Por que o vinagre é o ingrediente da vez?

Como tudo o que envolve consumo, a gastronomia adora uma nova trend. Mas não necessariamente a moda da vez é uma novidade. Em 2026, por sinal, um dos destaques tem milhares de anos: trata-se do vinagre, que figura nas listas de tendências de diversos veículos, do jornal The New York Times ao Guia Michelin.

Análises conduzidas pela empresa de pesquisa e consultoria Data Bridge Market Research revelam um crescimento constante do mercado global de vinagre, impulsionado por uma população que busca uma alimentação mais saudável e prioriza insumos orgânicos e naturais.

As redes sociais ecoam essa procura. Em 2022, o vinagre já despontava como toque surpreendente no TikTok com a viral “coca saudável”, bebida feita com vinagre balsâmico e água com gás. Receitas antigas com o item ressurgiram, entre elas, as crocantes rosquinhas de vinagre.

No Google Trends, as pesquisas sobre o tema seguem em evidência, com buscas que vão da origem aos benefícios do vinagre. A seguir, tire algumas das principais dúvidas sobre o ingrediente que está dando o que falar.

Quando e onde surgiu o vinagre?

As primeiras evidências do vinagre remontam a um período que varia entre os anos 2.000 e 5.000 a.C. A palavra vem do francês “vin aigre”, que significa “vinho azedo” – isso não quer dizer, entretanto, que ele tenha surgido na França. Na verdade, a terra natal do vinagre é um mistério: acredita-se que seu surgimento tenha sido resultado de um erro afortunado cometido por civilizações da Antiguidade, como o Egito, a Babilônia e a China, onde há registros de seu uso com múltiplas finalidades.

Como o vinagre é produzido?

O vinagre pode ser produzido a partir de diferentes alimentos de origem vegetal, como frutas, grãos e cereais. Embora o processo seja o mesmo, é a base utilizada que determina o sabor, o aroma e a textura do produto final.

Resumidamente, o vinagre é o produto de duas fermentações. Inicialmente, o líquido (suco de uva, por exemplo) passa por uma fermentação alcoólica, onde o açúcar da fruta se transforma em etanol. Em seguida, com a ação de bactérias específicas, esse etanol é convertido em ácido acético, principal componente do vinagre.

O ácido acético é o responsável pelo sabor característico do vinagre e está associado às suas principais propriedades.

Para que serve o vinagre?

O vinagre é usado principalmente como tempero, já que sua acidez ajuda a realçar sabores e aromas nas preparações culinárias. Ele aparece em molhos, marinadas e até em versões aromatizadas, que adicionam camadas extras de sabor aos pratos.

Além disso, por conta da sua acidez, o vinagre é um potente conservante natural. É por isso que ele está presente em alimentos em conserva, como os clássicos picles. Essa mesma propriedade faz com que ele ajude não só no sabor, mas também na textura dos alimentos.

Fora da cozinha, o vinagre também é utilizado para limpeza e higienização, especialmente o vinagre de álcool, inclusive em contextos industriais, por sua capacidade de remover resíduos e auxiliar na limpeza.

Quais são os benefícios do vinagre para a saúde?

O vinagre é, antes de tudo, um tempero natural, o que já é um ponto positivo em meio à grande oferta de produtos industrializados. Ele ajuda a realçar o sabor dos alimentos e pode até estimular o consumo de saladas no dia a dia.

Do ponto de vista científico, um possível benefício do vinagre está relacionado à resposta glicêmica. “O índice glicêmico está ligado à maneira como o alimento é absorvido. Por exemplo, o pão, sozinho, possui um índice glicêmico alto e é absorvido rapidamente. Ao ser combinado com fibras, como a salada, essa absorção se torna mais lenta” explica Tarcila Campos, nutricionista do Centro Especializado em Obesidade e Diabetes do Hospital Alemão Oswaldo Cruz.

A velocidade dessa absorção, então, pode variar com alguns fatores, sendo a acidez um deles, explica a nutricionista. E é aí que o vinagre poderia entrar como aliado na resposta glicêmica. Tarcila ressalta, no entanto, que há a necessidade de estudos mais aprofundados e específicos para obtenção de resultados robustos sobre o tema.

O vinagre de maçã ajuda a emagrecer?

Não existe comprovação de que o vinagre de maçã, por si só, leve ao emagrecimento. O que os estudos indicam é um efeito modesto na resposta glicêmica pós-refeição, graças ao ácido acético, o que pode contribuir indiretamente para o controle do apetite em algumas pessoas.

“Alguns estudos sugerem que o uso do vinagre pode estar associado a uma sensação de saciedade mais precoce. No entanto, esse efeito ainda não é conclusivo e aparece de forma modesta.”, esclareceu Tarcila.

Cuidados no consumo do vinagre

O principal cuidado está no consumo frequente. Por ser ácido, o vinagre pode desgastar o esmalte dos dentes e causar irritação gástrica, especialmente em pessoas com refluxo ou gastrite. A longo prazo, o uso excessivo pode agravar essas condições.

Outro ponto de atenção é não tratá-lo como uma solução milagrosa para emagrecimento ou diabetes. “Nenhum alimento natural substitui o tratamento médico”, alerta a nutricionista. O vinagre pode fazer parte da alimentação, mas apenas como um complemento dentro de um plano alimentar organizado e alinhado à medicação – não como uma solução isolada ou cura.

Ela ainda lembra que os possíveis benefícios estão no seu papel de coadjuvante, muitas vezes associados a hábitos como o aumento do consumo de saladas e à melhora da alimentação como um todo.

Um pouco de salada, um pouco de fritura

Além de contribuir com hábitos saudáveis, o vinagre também pode participar dos momentos de esbórnia gastronômica. Uma das receitas mais buscadas com o ingrediente, justamente, são as tentadoras rosquinhas de vinagre. A massa frita, semelhante aos bolinhos de chuva, fica com uma irresistível casquinha crocante justamente por causa do ingrediente. “Usar vinagre na massa das rosquinhas fritas é um daqueles truques de receita de vó que atravessam gerações. O resultado são rosquinhas mais sequinhas, crocantes por fora, macias por dentro e menos engorduradas”, explica Greice Brigido, criadora de conteúdo voltado ao lifestyle. Confira o preparo ensinado por Greice: