Pasta alla Norma é uma receita para um jantar leve e gostoso

Está com vontade de um jantar leve e gostoso para essa semana? Tradicional da Sicília, a Pasta alla Norma se mostra uma ótima opção! Além de ter um preparo rápido e descomplicado, é reconfortante e cheio de sabor. O prato combina berinjela dourada, molho de tomate encorpado e ervas aromáticas. 

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Na versão da chef Giorgia Paladini, vice-campeã do Masterchef 2024, o preparo respeita o tempo dos ingredientes e valoriza técnicas que fazem toda a diferença no resultado final. Ideal para um jantar leve, a receita equilibra textura, frescor e intensidade na medida certa – perfeito para quem quer sair do óbvio sem complicação. A seguir, veja como preparar:

Pasta alla Norma

Foto: Getty Images

Por Giorgia Paladini, chef de cozinha e vice-campeã do Masterchef Brasil 2024. 

Rendimento: 2 pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes
1 berinjela grande ou 2 pequenas
2 dentes de alho
1 lata de tomates pelados
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
Pimenta calabresa a gosto (opcional)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Azeite de oliva a gosto
200 g de macarrão

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Modo de preparo
1. Comece desidratando a berinjela: corte em cubos, salgue generosamente (cerca de 1 colher de sopa de sal fino) e deixe descansar em uma peneira sobre uma tigela por 20 a 30 minutos.

2. Esprema a berinjela com as mãos ou com um pano limpo para retirar todo o excesso de líquido. Descarte o líquido.

3. Em uma panela, aqueça azeite em fogo médio e frite a berinjela até ficar bem dourada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um dente de alho amassado (com casca).

4. Retire a berinjela da panela, descarte o alho e reserve em um recipiente.

5. Na mesma panela, adicione um fio de azeite e o outro dente de alho. Refogue rapidamente e acrescente a pimenta calabresa, se desejar.

6. Adicione os tomates pelados e metade da lata de água, as folhas de louro, o tomilho e sal a gosto.

7. Amasse levemente os tomates e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, com a panela tampada, mexendo ocasionalmente.

8. Quando o molho estiver encorpado, retire o alho, o louro e o tomilho e descarte.

9. Volte a berinjela para a panela e misture bem ao molho.

10. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.

11. Transfira o macarrão cozido para a panela do molho, adicionando algumas conchas da água do cozimento para dar cremosidade.

12. Finalize com azeite, pimenta moída na hora e queijo ralado. Se tiver, adicione folhas frescas de manjericão.

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