7 receitas de festa junina para impressionar em qualquer arraial

Festa junina e mesa farta foram feitas uma para a outra. E se a ideia é surpreender os convidados neste São João, apostar em boas receitas de festa junina é o primeiro passo para criar uma celebração memorável. Entre doces tradicionais, bebidas quentinhas e versões repaginadas de clássicos brasileiros, há opções para todos os gostos.

Nesta seleção, o chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria, aposta na canjica cremosa, um dos grandes clássicos da temporada. O Bar Original traz a receita de buraco quente, sanduíche tradicional que ganha ainda mais sabor com a combinação de carnes e queijo derretido. Para quem não abre mão de um bolo caseiro, a Tchocolath compartilha sua versão de bolo de milho, enquanto a Tapí Tapioca e Açaí apresenta a canjoca, sobremesa que mistura elementos da canjica e do sagu.

Já a chef Arlete Zbonik, da Lapinha SPA, sugere um quentão de morango com hibisco, releitura sem álcool da bebida típica. As receitas continuam com o milho doce tostado no braseiro com maionese de alho negro, criação do chef Renato Fecchio, do restaurante Aliô, e terminam com o cookie de pipoca e doce de leite da Lykke Cookies & Sobremesas, uma versão criativa inspirada nos sabores que marcam os arraiais.

A seguir, confira sete receitas para festa junina para impressionar em qualquer arraial!

Canjica cremosa

Foto: Cacá Bratke

Por Paulo Neves, chef do Ghee Banqueteria.

Tempo de preparo: 9 horas e 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
500 g de milho para canjica
1 litro de leite integral
500 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 xícara de amendoim torrado, sem pele e sem sal
1 xícara de coco fresco ralado
1 pau de canela
4 cravos-da-índia
1 pitada de sal

Finalização
Coco fresco ralado
Amendoim triturado
Canela em pó

Modo de preparo
1. Deixe a canjica de molho por pelo menos 8 horas.
2. Escorra a água e cozinhe na panela de pressão com água nova até ficar bem macia (cerca de 35 a 40 minutos após pegar pressão).
3. Escorra parte da água, deixando um pouco de caldo.
4. Acrescente o leite integral, o leite de coco, a canela, os cravos e a pitada de sal.
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Adicione o leite condensado, o amendoim torrado e metade do coco fresco ralado.
7. Cozinhe por mais 10 minutos até ficar cremosa.
8. Sirva quente, finalizando com coco fresco, amendoim e canela por cima

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Buraco quente

Foto: Divulgação

Por Bar Original.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 10 porções

Ingredientes
1 kg de lombo suíno moído
500 g de patinho moído
250 g de cebola branca picada em cubos pequenos
100 g de alho triturado
375 ml de molho de tomate
150 g de muçarela fresca
100 g de catupiry
10 unidades de pão francês
Picles de pepino fatiado

Modo de preparo
1. Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
2. Adicione o lombo suíno moído e refogue bem.
3. Acrescente o patinho moído e continue refogando até que as carnes estejam totalmente cozidas.
4. Junte o molho de tomate, o catupiry e a mussarela.
5. Cozinhe até que os queijos estejam completamente derretidos e incorporados ao molho.
6. Na hora de montar, separe 200 g da mistura pronta de carne com queijo, corte o pão francês e adicione o recheio. Finalize cada sanduíche com uma fatia de picles de pepino.

Bolo de milho

Foto: Estúdio Cumaru

Por Tchocolath.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 10 porções

Ingredientes
150 g de milho
1 xícara de flocão de milho
¾ de xícara de leite
⅓ de xícara de óleo
1 xícara de açúcar
2 ovos
15 g de fermento

Modo de preparo
1. Deixe o flocão de milho no leite até ser bem absorvido.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma fôrma untada com manteiga.
3. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30-40 minutos ou faça o teste do palito (ao ser espetado na massa, ele deve sair limpo).

Canjoca

Foto: Alex Woloch

Por Tapí Tapioca e Açaí.

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
1 litro de leite integral
250 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
5 g de cumaru em pedaços
Cumaru ralado a gosto
200 g de sagu
395 g de leite condensado (1 caixa)
100 g de açúcar refinado

Modo de preparo
1. Para começar, adicione o leite integral, o leite de coco e os 5 g de cumaru em pedaços em uma panela. Leve ao fogo e espere a esquentar para fazer a infusão.
2. Após aquecer, acrescente o sagu junto com o açúcar refinado, a caixa de leite condensado e o coco ralado.
3. Espere o sagu cozinhar até atingir o ponto ideal e ficar transparente por fora e com uma pequena bolinha branca por dentro. Quando chegar nesse ponto, está pronto.
4. Ao retirar a canjoca da panela, remova os pedaços de cumaru que foram usados na infusão. Sirva e polvilhe cumaru ralado a gosto por cima para perfumar.

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Quentão de morango com hibisco

Foto: Divulgação

Por Arlete Zbonik, chef do Lapinha SPA

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
1,5 litro de água
300 g de morangos
20 g de hibisco seco
40 g de maçã desidratada
40 g de abacaxi desidratado
40 g de banana desidratada
5 g de gengibre fresco fatiado
2 paus de canela
4 cravos-da-índia
Casca de 1 laranja sem a parte branca (opcional)

Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque a água, o gengibre, a canela, o cravo, e a casca de laranja.
2. Leve ao fogo baixo e deixe infusionar por cerca de 15 minutos após começar a ferver.
3. Acrescente a maçã, a banana e o abacaxi desidratado e cozinhe por mais 10 minutos para liberar doçura natural.
4. Adicione os morangos e cozinhe delicadamente por 5-7 minutos, apenas até começarem a se desfazer.
5. Desligue o fogo e acrescente o hibisco seco.
6. Tampe e deixe infusionar por 5 minutos (mais tempo pode deixar a bebida excessivamente ácida).
7. Coe levemente ou mantenha parte das frutas na bebida para apresentação mais rústica. Sirva quente.

Milho doce tostado no braseiro com maionese de alho negro, parmesão e páprica

Foto: Luiz Vinhão

Por Renato Fecchio, chef do restaurante Aliô.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
Para o milho
1 espiga de milho-doce
1 colher (chá) de azeite
Flor de sal a gosto

Para a maionese de alho negro
30 g de maionese
1 dente de alho negro
½ colher (chá) de suco de limão

Finalização
10 g de queijo parmesão Serra das Antas ralado fino
1 pitada de páprica defumada
Cebolinha picada

Modo de preparo
1. Retire a palha da espiga e pincele levemente com azeite.
2. Asse diretamente na brasa média ou em uma grelha bem quente por cerca de 8 a 10 minutos, girando constantemente até que os grãos fiquem dourados e com pontos tostados.
3. Enquanto isso, amasse o alho negro até formar uma pasta e misture com a maionese e o limão. Reserve.
4. Retire o milho da brasa e tempere com uma pequena quantidade de flor de sal.
5. Espalhe a maionese de alho negro sobre toda a superfície da espiga ainda quente.
6. Cubra com o parmesão ralado, polvilhe a páprica defumada e finalize com cebolinha picada.
Montagem
1. Sirva a espiga inteira em uma tábua de madeira ou prato rústico. Para um visual mais gastronômico, finalize com uma segunda camada leve de parmesão e uma pitada extra de páprica ao servir.

Cookie de pipoca e doce de leite

Foto: Divulgação

Por Lykke Cookies & Sobremesas.

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 12 cookies de 120 g

Ingredientes
Massa do cookie
50 g de açúcar refinado
180 g de açúcar mascavo
300 g de farinha de trigo
100 g de ovos
115 g de manteiga sem sal
5 g de sal
5 g de bicarbonato de sódio
8 g de fermento químico
Pipoca caramelizada

Pipoca
60 ml de óleo
100 g de milho para pipoca
Sal a gosto
1 a 2 g de Hondashi

Caramelo
300 g de açúcar
150 g de água
5 g de vinagre
6 g de bicarbonato de sódio

Montagem
Doce de leite de boa qualidade
Flor de sal

Modo de preparo
Massa do cookie
1. Misture a manteiga, o açúcar refinado e o açúcar mascavo até formar um creme homogêneo.
2. Adicione os ovos e misture.
3. Acrescente a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento.
4. Misture apenas até obter uma massa uniforme.
5. Modele os cookies e disponha em assadeiras forradas.
6. Asse em forno preaquecido a 170°C até que as bordas estejam douradas e o centro permaneça macio. Deixe esfriar completamente.
Pipoca caramelizada
1. Aqueça o óleo e prepare a pipoca normalmente.
2. Tempere com sal e Hondashi.
3. Em outra panela, coloque o açúcar, a água e o vinagre.
4. Cozinhe sem mexer até atingir a cor âmbar.
5. Retire do fogo e adicione o bicarbonato.
6. Despeje imediatamente sobre a pipoca.
7. Misture bem e deixe esfriar.
8. Quebre em pedaços irregulares.

Montagem
1. Cubra os cookies frios com uma porção generosa de doce de leite.
2. Adicione a pipoca caramelizada por cima.
3. Finalize com flor de sal.