9 receitas práticas para jantar no frio

Quando as temperaturas caem, poucas coisas são tão convidativas quanto preparar uma refeição quente para encerrar o dia. E a boa notícia é que não é preciso passar horas na cozinha para colocar um prato saboroso à mesa. Este compilado de receitas práticas reúne preparos que combinam conforto, sabor e facilidade, perfeitos para um jantar durante o inverno.

Nesta seleção, você encontra opções para diferentes gostos e ocasiões: da canja de galinha da Casarìa ao caldo de mandioquinha do Tapí Tapioca e Açaí, passando pela polenta ai funghi da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi, pelo sukiyaki da chef Telma Shimizu, do restaurante Aizomê, e pelo risoni com vôngoles da chef Gabriela Barretto, dos restaurantes Chou e Futuro Refeitório. 

A lista ainda traz receitas assinadas pelo professor de culinária Carlos Ribeiro, pela chef Angelita Gonzaga, do Espaço Arimbá, pela chef Giorgia Paladini, e do restaurante italiano Cantina Piovanelli.

A seguir, confira 9 receitas práticas para aquecer as noites frias com muito sabor. 

Canja de galinha

Foto: Bryan Galdino

Por Casarìa

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
Para o caldo
1 unidade de coxa e sobrecoxa de frango
½ tomate maduro picado
½ cebola branca
½ pimentão
Cebolinha a gosto
Coentro a gosto
Colorau a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água suficiente para cocção

Para a finalização
50 g de abobrinha italiana em cubos pequenos
50 g de cenoura ralada grossa
10 g de cebola picada
10 ml de azeite extravirgem
50 g de arroz branco cozido

Modo de preparo
1. Refogue o frango com tomate, cebola, pimentão, cebolinha e coentro. Tempere com colorau, sal e pimenta-do-reino.

2. Cubra com água e cozinhe até o frango ficar bem macio. Retire o frango, desfie e reserve. Coe o caldo.

3. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente a cenoura e a abobrinha e refogue rapidamente.

4. Adicione o caldo, o frango desfiado e o arroz cozido. Cozinhe por mais 5 minutos, ajuste os temperos e finalize com ervas frescas.

Caldo de mandioquinha

Foto: Alex Woloch

Por Tapí Tapioca e Açaí

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 a 5 porções

Ingredientes
500 g de mandioquinha descascada e cortada
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1 litro de água
700 ml de caldo de legumes
Sal a gosto
Cominho a gosto
Pimenta branca a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparo
1. Cozinhe a mandioquinha na água até ficar bem macia. Bata no liquidificador ou mixer até formar um creme liso.

2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho sem deixar dourar demais. Adicione o creme de mandioquinha e incorpore o caldo de legumes aos poucos até atingir a textura desejada.

3. Tempere com sal, pimenta branca, cominho e noz-moscada. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

Dica: para deixar o prato ainda mais saboroso, finalize com carne seca desfiada e chips de raízes crocantes.

Penne com trio de cogumelos

Foto: Tadeu Brunelli

Por Carlos Ribeiro, professor de culinária brasileira e autor do livro Culinária Japonesa para Brasileiros (Publifolha)

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
1 pacote de penne de grano duro
Sal a gosto
Manteiga ou azeite a gosto para a massa
3 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
250 g de shimeji
250 g de shiitake em tiras
250 g de cogumelo-de-paris em tiras
10 colheres (sopa) de saquê mirin (saquê culinário)
15 colheres (sopa) de shoyu
Pimenta-do-reino a gosto
4 hastes de cebolinha bem picadas
120 ml de água

Modo de preparo
1. Cozinhe o penne em água fervente abundante com sal, até ficar al dente. Escorra, misture um pouco de azeite ou de manteiga para a massa não grudar e reserve.

2. Em um frigideira grande e funda, derreta a manteiga, adicione o azeite e refogue os cogumelos em fogo alto por 5 minutos. Reduza o fogo, acrescente o saquê, misture bem devagar e deixe levantar fervura novamente.

3. Incorpore o shoyu. Assim que ferver de novo, coloque a água, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Tempere com pimenta-do-reino, finalize com salsinha e desligue o fogo.

4. Junte o penne cozido aos cogumelos, misture bem e sirva.

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Polenta ai funghi

Foto: Divulgação

Por Silvia Percussi, chef da Vinheria Percussi

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
½ cebola pequena picada
½ dente de alho socado
80 g de polenta italiana
15 g de funghi
50 ml de azeite de oliva
50 ml de creme de leite fresco
Sal, salsinha picada, pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
1. Em uma panela, doure o alho no azeite, adicione a cebola e refogue mais alguns minutos, até que ela fique macia e translúcida.

2. Junte o funghi fatiado (previamente hidratado por 15 minutos em água morna) e refogue mais alguns minutos. Corrija o sal e a pimenta.

3. Regue com um pouco do creme de leite, adicione um pouco da água de hidratação do funghi e finalize com a salsinha. Reserve.

4. Em outra panela, leve a água à fervura e tempere com sal.

5. Adicione a polenta aos poucos nessa água e vá mexendo em fogo brando sem parar até atingir o ponto desejado.

6. Sirva o molho bem quente sobre a polenta.

Creme de abóbora com mandioquinha, gengibre e perfume de tomilho

Foto: Divulgação

Por Angelita Gonzaga, chef do Espaço Arimbá

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho bem amassados
800 g de abóbora cabotiá sem casca, em cubos
300 g de mandioquinha descascada e picada
40 g de gengibre ralado
4 raminhos de tomilho (só as folhas)
1,3 litro de caldo de legumes
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto para finalizar
Leite de coco a gosto para finalizar
Ramos de tomilho para decorar (opcional)
Lâminas de amêndoas ou sementes de abóbora torradas para decorar (opcional)

Modo de preparo
1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

2. Adicione o alho, a abóbora, a mandioquinha, o gengibre e o tomilho. Mexa por 5 minutos, acrescente o caldo de legumes, ajuste o sal e cozinhe por 15 minutos, até que os ingredientes estejam macios.

3. Bata tudo no liquidificador e leve novamente para a panela. Aguarde levantar fervura e sirva bem quente, com um fio de leite de coco, lâminas de amêndoas (ou sementes de abóbora) e um raminho de tomilho.

Sukiyaki

Foto: Divulgação

Por Telma Shimizu, chef e proprietária do restaurante Aizomê

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes
2 xícaras de saquê
½ xícara de açúcar
½ xícara de shoyu
100 g de itokonnyaku ou shirataki (macarrão transparente, feito com amido de batata konnyaku)
1 colher (sopa) de manteiga
½ quilo de contrafilé fatiado fino (wagyu, de preferência)
1 cebola média fatiada no sentido do comprimento
1 cenoura pequena fatiada
200 g de tofu em cubos
4 folhas de acelga japonesa em pedaços
1 talo pequeno de alho-poró fatiado
8 cogumelos shitake limpos, sem os cabinhos
1 maço de horenso (espinafre japonês) ou agrião
1 ovo batido (opcional)

Modo de preparo
1. Em uma panela, leve ao fogo alto o saquê, o açúcar e o shoyu, mexendo até dissolver o açúcar. Reserve.

2. Em outra panela com água fervente, em fogo médio, cozinhe o macarrão por 1 minuto. Escorra e reserve.

3. Aqueça uma panela própria para sukiyaki, ou uma frigideira funda, e unte-a com manteiga. Doure ligeiramente as fatias de carne e junte-as em um dos lados do utensílio.

4. Do outro lado, coloque a cebola, a cenoura, o tofu, a acelga, o alho-poró, o shitake e o macarrão. Junte o molho reservado e cozinhe até os vegetais ficarem macios.

5. Finalize com o espinafre japonês (ou agrião) – os japoneses apreciam o sukiyaki acompanhado de ovo cru batido, como se fosse um molhinho à parte.

Risoni com vôngoles

Foto: Divulgação

Por Gabriela Barretto, chef e proprietária dos restaurantes Chou e Futuro Refeitório

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes
4 xícaras de vôngoles
1 colher (sopa) de sal + sal a gosto
1 e ½ xícara de risoni
4 colheres (chá) de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de cebola branca bem picada
4 colheres (chá) de tomilho desfolhado
1 colher (chá) de pimenta-calabresa
8 colheres (sopa) de vinho branco seco
2 xícaras da água do cozimento da massa
8 colheres (sopa) de salsinha picada grosseiramente

Modo de preparo
1. Coloque os vôngoles de molho em água gelada, com 1 colher (sopa) de sal, até que fiquem completamente cobertos, e deixe de molho por 40 minutos. Se houver algum vôngole aberto, descarte.

2. Cozinhe o risoni em água fervente com sal por 8 minutos.

3. Enquanto isso, em outra panela, refogue o alho com azeite e a manteiga, acrescente a cebola e, depois que murchar, acrescente os vôngoles. Tempere com tomilho, pimenta-calabresa e vinho branco. Tampe a panela e deixe cozinhar, até que todas as conchas se abram.

4. Escorra a massa, mas reserve 2 xícaras da água do cozimento. Junte o risoni aos vôngoles, acrescente a água e finalize com a salsinha. Na hora de servir, prepare uma lavanda com água e rodelas de limão, para lavar as pontas dos dedos enquanto come, e reserve um lugar para depositar as conchas.

Pasta alla Norma

Foto: Getty Images

Por Giorgia Paladini, chef de cozinha e vice-campeã do Masterchef Brasil 2024
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes
1 berinjela grande ou 2 pequenas
2 dentes de alho
1 lata de tomates pelados
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
Pimenta calabresa a gosto (opcional)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Azeite de oliva a gosto
200 g de macarrão

Modo de preparo
1. Comece desidratando a berinjela: corte em cubos, salgue generosamente (cerca de 1 colher de sopa de sal fino) e deixe descansar em uma peneira sobre uma tigela por 20 a 30 minutos.

2. Esprema a berinjela com as mãos ou com um pano limpo para retirar todo o excesso de líquido. Descarte o líquido.

3. Em uma panela, aqueça azeite em fogo médio e frite a berinjela até ficar bem dourada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um dente de alho amassado (com casca).

4. Retire a berinjela da panela, descarte o alho e reserve em um recipiente.

5. Na mesma panela, adicione um fio de azeite e o outro dente de alho. Refogue rapidamente e acrescente a pimenta calabresa, se desejar.

6. Adicione os tomates pelados e metade da lata de água, as folhas de louro, o tomilho e sal a gosto.

7. Amasse levemente os tomates e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, com a panela tampada, mexendo ocasionalmente. Quando o molho estiver encorpado, retire o alho, o louro e o tomilho e descarte.

8. Volte a berinjela para a panela e misture bem ao molho.

9. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Transfira o macarrão cozido para a panela do molho, adicionando algumas conchas da água do cozimento para dar cremosidade.

10. Finalize com azeite, pimenta moída na hora e queijo ralado. Se tiver, adicione folhas frescas de manjericão.

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Risoto de tomate seco

Foto: Ricardo D’Angelo

Por Cantina Piovanelli, restaurante italiano
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
2 xícaras de arroz arbório
1 cebola pequena, picada finamente
2 dentes de alho, picados
1 xícara de tomates secos, picados
200 g de muçarela de búfala, em bolinhas
2 xícaras de rúcula lavada e picada
4 xícaras de caldo de legumes
½  xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
½  xícara de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
1. Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo. Em outra panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite até ficarem macios. Adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos, até que os grãos estejam envolvidos no azeite.

2. Adicione o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.

3. Continue esse processo até que o arroz esteja al dente, o que deve levar cerca de 18-20 minutos. Nos últimos minutos de cozimento, adicione os tomates secos picados e continue mexendo.

4. Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo bem para incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Para finalizar, adicione as bolinhas de muçarela de búfala e a rúcula picada ao risoto e misture delicadamente. Sirva imediatamente.

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