8 receitas fáceis de sobremesas para saborear no frio

Quando o frio chega, a vontade de preparar uma sobremesa para aquecer o estômago aparece quase automaticamente. Dos bolos que perfumam a casa ao fondue perfeito para compartilhar, há receitas para todos os níveis de habilidade e ocasiões. Se a ideia é aproveitar a estação sem complicação, estas sobremesas para saborear no frio são um ótimo ponto de partida.

Entre as sugestões estão o petit gâteau de limão-siciliano, do Due Cuochi Cucina, e o bolo de cenoura com ganache de chocolate, da chef Mari Adania, da Feliciana Pães. Para quem prefere receitas clássicas, o chef João Vitor Almeida, da Forneria & Cia, ensina um bolo de chocolate molhadinho e cheio de sabor, enquanto Veronica Kim, da By Kim Confeitaria, aposta em uma torta de nozes que combina perfeitamente com os dias frios.

A seleção também traz o brownie cremoso sem glúten do chef Hugo Grassi, da Fábrica de Chefs, o gâteau di cioccolato, da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi, o tradicional fondue de chocolate do chef Cristian Bauer, do Chalezinho, e o cookie com manteiga caramelizada e chocolate de Beatriz Leão, head chef e sócia da Crush Cookies. A seguir, confira oito sobremesas para saborear no frio que prometem aquecer a temporada.

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Petit gâteau de limão-siciliano

Foto: Divulgação

Por Due Cuochi Cucina

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Massa
80 g de claras de ovos
97 g de açúcar
110 g de farinha de amêndoas
50 g de farinha de trigo
65 g de manteiga de avelã

Recheio
364 g de chocolate branco
182 ml de creme de leite
2 unidades de limão-siciliano (o suco e as raspas)
18 ml de licor de limão

Modo de preparo
Massa
1. Em um recipiente, misture os ingredientes secos e reserve.
2. Derreta a manteiga até atingir o ponto noisette (quando começa a dourar e exalar aroma de avelã).
3. Bata as claras com o açúcar em ponto de neve.
4. Adicione as claras em neve aos poucos sobre os ingredientes secos.
5. Mexa delicadamente de baixo para cima, devagar, para manter a aeração.
6. Deixe a massa descansar enquanto prepara o recheio.

Recheio
1. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas.
2. Aqueça o creme de leite (sem ferver).
3. Adicione o creme de leite aquecido ao chocolate derretido e misture até ficar homogêneo.
4. Incorpore o suco dos 2 limões-sicilianos, as raspas e o licor de limão.
5. Misture bem e está pronto para rechear.

Montagem
1. Unte quatro forminhas individuais.
2. Coloque uma camada de massa em cada uma delas, adicione uma porção do recheio gelado e cubra com mais massa.
3. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 a 12 minutos, até que as bordas estejam firmes e o centro permaneça cremoso.
4. Desenforme ainda quente e, se desejar, sirva com uma bola de sorvete de creme e calda de morango.

Bolo de cenoura com ganache de chocolate 50%

Foto: Elvis Fernandes

Por Mari Adania, chef da Feliciana Pães

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 10 a 12 fatias

Ingredientes
Massa
320 g de cenoura
3 ovos
70 g de manteiga
100 g de óleo de milho
275 g de farinha de trigo
16 g de fermento químico
250 g de açúcar

Cobertura de ganache
200 g de chocolate 50% cacau
50 g de chocolate ao leite
370 g de creme de leite

Modo de preparo
1. Descasque as cenouras e corte em pedaços médios.
2. Adicione no liquidificador as cenouras, o óleo, a manteiga derretida, os ovos e o açúcar. Bata até ficar homogêneo.
3. Adicione a farinha e misture até ficar homogêneo.
4. Em seguida adicione o fermento e misture delicadamente.
5. Leve ao forno preaquecido a 160 ⁰C, em uma fôrma untada, por aproximadamente 40 minutos.
6. Para a ganache, ferva o creme de leite e adicione os chocolates. Mexa bem até ficar homogêneo.
7. Para finalizar, coloque a calda por cima do bolo e sirva.

Bolo de chocolate

Foto: Divulgação

Por João Vitor Almeida, chef da Forneria & Cia

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 12 fatias

Ingredientes
330 g de leite integral
10 g de vinagre (pode ser o da sua preferência, o mais neutro possível)
280 g de óleo vegetal
200 g de ovos
4 g de extrato de baunilha
140 g de café espresso
400 g de açúcar refinado
240 g de açúcar mascavo
330 g de farinha de trigo
20 g de fermento químico
120 g de cacau em pó 100%
8 g de sal refinado
200 g de chocolate amargo picado em cubos ou em gotas

Modo de preparo
1. Misture o leite e o vinagre para que o leite vá talhando enquanto você separa os outros ingredientes. Esse passo é bem importante, pois agrega umidade e maciez ao bolo.
2. Em uma tigela, misture os secos, a farinha, o cacau, o sal e o fermento químico. Reserve.
3. Em um liquidificador bata os ovos com o óleo, o extrato de baunilha, o açúcar mascavo, o açúcar refinado e o café espresso. Depois acrescente o leite talhado com vinagre e bata novamente até ficar bem misturado.
4. Transfira o líquido batido no liquidificador para uma vasilha grande.
5. Acrescente a mistura de secos aos poucos e vá batendo com um fouet até ficar bem homogêneo. Por fim, coloque os chocolates e misture.
6. Distribua a massa em uma fôrma untada.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos ou até a massa ficar bem sequinha. Fure o bolo com uma faquinha ou palito e, se sair sem vestígios de massa, está pronto.

Torta de nozes

Foto: Bruno Geraldi

Por Veronica Kim, chef e dona da By Kim Confeitaria

Tempo de preparo: 2 horas + 12 horas de descanso da massa
Rendimento: 10 porções

Ingredientes
Para a base de pâte sablée
500 g de farinha de trigo
130 g de açúcar refinado
2 g de sal
250 g de manteiga
2 ovos

Para o recheio
100 g de creme de leite
200 g de açúcar
225 g de leite condensado
20 g de baunilha
3 g de sal
120 g de manteiga

Para as nozes caramelizadas
333 g de nozes
40 g de clara
10 ml de água
133 g de açúcar
40 g de açúcar mascavo

Modo de preparo
Pâte sablée
1. Processe a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga até obter uma textura de farofa.
2. Adicione os ovos e processe até formar uma massa.
3. Envolva em plástico filme e leve à geladeira por 12 horas.
4. Após resfriar, abra a massa na espessura desejada e ajuste na fôrma.
5. Asse a 160 °C até dourar.

Recheio
1. Leve o açúcar ao fogo para formar um caramelo seco.
2. Aqueça os demais ingredientes líquidos separadamente.
3. Quando o caramelo atingir a cor âmbar, adicione a mistura de líquido quente com cuidado.
4. Cozinhe até obter uma consistência mais espessa.

Nozes caramelizadas
1. Bata a clara com a água até espumar levemente.
2. Misture as nozes e envolva nos açúcares.

Montagem
1. Incorpore as nozes no caramelo e disponha o recheio sobre a base da pâte sablée.

Brownie cremoso sem glúten

Foto: Ricardo D'Angelo

Por Hugo Grassi, chef da Fábrica de Chefs

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 16 porções

Ingredientes
Massa
300 g de manteiga sem sal
300 g de açúcar de confeiteiro
800 g de chocolate meio amargo picado
10 claras
10 gemas

Ganache
200 ml de creme de leite fresco
40 g de manteiga
400 g de chocolate ao leite picado

Modo de Preparo
Brownie
1. Derreta a manteiga junto com o chocolate meio amargo em banho-maria. Quando estiver completamente derretido, adicione o açúcar de confeiteiro e misture até formar um creme liso.
2. Bata as claras em neve até ficarem firmes e reserve.
3. Em outra tigela, misture as gemas com um pouco do creme de chocolate ainda morno. Em seguida, incorpore essa mistura ao restante do creme, mexendo bem.
4. Acrescente as claras em neve aos poucos, envolvendo delicadamente a massa com movimentos de baixo para cima, preservando sua leveza.
5. Transfira para uma assadeira untada (32 x 22 cm ou equivalente) e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 a 12 minutos.
6. Retire do forno quando a superfície estiver firme e levemente rachada, mas com o centro ainda macio e úmido.

Ganache
1. Aqueça o creme de leite fresco com a manteiga em banho-maria.
2. Acrescente o chocolate picado e mexa até obter uma ganache lisa, brilhante e cremosa.
3. Sirva sobre o brownie ainda morno ou utilize para decorar antes de servir.

Gâteau di cioccolato

Foto: Tadeu Brunelli

Por Silvia Percussi, chef da Vinheria Percussi

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo
250 g de manteiga sem sal
10 ovos (gema e clara separados)
¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
¼ de xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180 ºC e unte uma fôrma de bolo inglês com manteiga. Derreta o chocolate em banho-maria e adicione a manteiga em pedaços. Bata as claras em neve bem firmes.
2. Em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até crescer bem e ficar bem branquinho. Adicione a farinha, mexa bem; junte o chocolate derretido com a manteiga e misture com as claras em neve.
3. Coloque na fôrma e leve ao forno por 30 minutos. Desenforme somente no momento de servir.

Fondue de chocolate

Foto: Divulgação/Chalezinho

Por Cristian Bauer, chef do Chalezinho

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: Serve 4 pessoas

Ingredientes
250 g de chocolate meio amargo picado
1 cálice de Cointreau (licor de laranja) ou rum
1 cálice de conhaque
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (250 g)
1 colher (sopa) de leite condensado
50 g de morango em pedaços
50 g de maçã em pedaços
50 g de banana em pedaços
50 g de uva itália
50 g de abacaxi em pedaços
50 g de damasco seco

Modo de preparo
1. Coloque o chocolate picado em uma panela e leve ao fogo brando.
2. Acrescente o Cointreau, o conhaque, o creme de leite e o leite condensado, sempre mexendo lentamente. Deixe encorpar no fogo brando.
3. Sirva em um rechaud apropriado. Espete os acompanhamentos e molhe no chocolate.

Cookie com manteiga caramelizada com chocolate

Foto: Instagram/@meucrushcookie

Por Beatriz Leão, head chef e sócia da Crush Cookies

Tempo de preparo: 45 minutos + 4 horas de descanso no congelador
Rendimento: 10 cookies de 120 g

Ingredientes
220 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar cristal
100 g de açúcar mascavo
2 ovos
4 g de extrato de baunilha
400 g de farinha de trigo
4 g de fermento
2 g de bicarbonato de sódio
4 g de flor de sal
400 g de chocolate ao leite em cubos

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 190ºC. Derreta a manteiga na frigideira em fogo baixo até ela ficar com cor caramelizada, por cerca de 2 minutos.
2. Espere a manteiga esfriar até ficar em temperatura ambiente e bata com os açúcares na batedeira até que a mistura fique uniforme. Adicione os ovos e o extrato de baunilha e continue misturando para incorporar os ingredientes.
3. Incorpore a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio e a flor de sal. Não bata por mais de 1 minuto para que o glúten não se desenvolva.
4. Acrescente o chocolate ao leite em cubos e porcione os cookies em bolas de 120 g. Leve ao congelador por pelo menos 4 horas.
5. Leve os cookies congelados direto ao forno por 11-13 minutos e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.