6 receitas low carb para quem não quer abrir mão do sabor durante as refeições

Quem disse que comer menos carboidrato significa abrir mão de pratos gostosos? As receitas low carb vêm conquistando espaço justamente por mostrarem o contrário: com ingredientes como vegetais, oleaginosas, ovos e proteínas de qualidade, é possível criar refeições equilibradas, práticas e cheias de sabor para o dia a dia.

Nesta seleção, reunimos opções que vão da clássica coxinha reinventada à delicadeza de um peixe no vapor. O criador de conteúdo de gastronomia, Gui Tank, ensina como preparar coxinha com massa de abóbora e esfiha de clara em neve. Já o Cozinheiro Tommy mostra o passo a passo de um steak tartare irrecusável.

As receitas low carb ainda passeiam pelo badejo no vapor com molho de iogurte e nam pla, do Hugo Grassi, chef da Fábrica de Chefs. E o Lapinha SPA ensina como preparar almôndega de nozes e uma deliciosa quenele de espinafre ao molho de castanha de caju. A seguir, confira as receitas low carb para variar no cardápio!

Coxinha com massa de abóbora

Foto: Divulgação

Por Gui Tank, influenciador e criador de conteúdo de gastronomia

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 7 unidades de 100 g cada

Ingredientes
300 g de frango desfiado
400 g de abóbora cabotiá sem casca
⅓ de xícara de farinha de amêndoas
Farinha de linhaça para empanar
Sal a gosto
70 g de queijo muçarela para rechear

Modo de preparo
1. Cozinhe a abóbora cabotiá até ficar bem macia. Amasse ainda quente até formar um purê liso. Acrescente o frango desfiado e misture bem até incorporar à massa.
2. Acrescente a farinha de amêndoas e sal a gosto. Mexa até formar uma massa moldável. Se estiver muito mole, acrescente mais um pouco. Deixe esfriar um pouco para facilitar a modelagem.
3. Corte o queijo muçarela em cubinhos. Pegue porções da massa, abra na mão, recheie com o cubinho de queijo e modele em formato de coxinha. Passe cada coxinha na farinha de linhaça para empanar levemente.
4. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 25 a 30 minutos, ou até dourar. Na airfryer, coloque a 180 ºC por 15 a 20 minutos.

Esfiha de clara em neve

Foto: Divulgação

Por Gui Tank, influenciador e criador de conteúdo de gastronomia

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 5 unidades de 50 g cada

Ingredientes
5 claras de ovo
75 g de queijo muçarela
30 g de tomate sem semente
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Em uma tigela, bata as 5 claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes.
2. Com cuidado, tempere levemente com pimenta e, se quiser, um toque de orégano ou cúrcuma para dar uma corzinha. Em uma assadeira untada (ou com papel-manteiga), divida as claras em 5 montinhos e molde cada um em formato de “ninho”.
3. No centro de cada ninho, coloque a muçarela e o tomate picadinho (sem sementes).
4. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 10 a 15 minutos, até as claras dourarem levemente e o queijo derreter.
5. Sirva quentinha, com um toque de salsinha ou manjericão por cima, se quiser.

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Steak tartare

Foto: Pexels

Por Cozinheiro Tommy, formado em cozinha brasileira pela Le Cordon Bleu e criador de conteúdo de gastronomia

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
150 g de filé mignon
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda escura
1 colher (sopa) de ketchup (opcional)
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de picles e alcaparras picados
1 colher (sopa) de água do picles
Cebola picada a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Coloque um bowl sobre outro recipiente com gelo. Esse banho de gelo ajuda a manter a carne sempre fria durante o preparo.
2. Pique o filé mignon na ponta da faca, em cubinhos bem pequenos. Não utilize carne moída.
3. Pique a cebola, a salsinha, as alcaparras e o picles.
4. Coloque todos os ingredientes no bowl junto com a carne.
5. Acrescente um pouco da água do picles, se desejar.
6. Adicione a maionese, a mostarda escura, o molho inglês e o ketchup, se optar por utilizá-lo.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Emprate e sirva imediatamente.

Dicas:
1. Utilize apenas filé mignon extremamente fresco e de procedência confiável, pois o prato é servido cru.
2. Mantenha a carne sempre gelada durante todo o preparo, utilizando o bowl sobre gelo.
3. O steak tartare deve ser preparado na hora e consumido imediatamente.

Quenele de espinafre ao molho de castanha de caju

Foto: Lapinha SPA

Por Lapinha SPA

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 20 unidades de 32 g cada

Ingredientes
Quenele
300 g de espinafre
222 g de ricota doce fresca
½ colher (chá) de sal marinho
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de alfavaca picada
2 colheres de (sopa) de farinha de rosca (opcional)
50 g de nozes picadas e torradas
1 colher (sopa) de salsinha picada

Molho
50 g fr castanha de caju
200 ml de água de coco
4 ml de suco de limão
1 colher de (sopa) de manjericão fresco picado
1 colher de (sopa) de salsinha picada
½ colher de (chá) de sal marinho

Modo de preparo
1. Coloque o espinafre em uma frigideira, acrescente um pouco de água e deixe ele murchar. Reserve para esfriar, depois esprema o espinafre para retirar o excesso de líquido, pique as folhas e reserve.
2. Em seguida acrescente o restante dos ingredientes da massa e amasse bem. Depois de pronta a massa, faça as bolinhas e, se desejar, empane na farinha de rosca. Coloque os queneles para assar em uma fôrma untada, no forno preaquecido a 180°C e asse até dourar, (15 a 20 minutos).
3. Em seguida, prepare o molho: coloque as castanhas, a água de coco e bata no liquidificador por uns 3 minutos ou até obter um creme liso, depois acrescente os outros ingredientes do molho.

Almôndega de nozes

Foto: Lapinha SPA

Por Lapinha SPA

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 almôndegas de 35 g cada

Ingredientes
1 xícara (chá) de nozes moídas
½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
1 xícara (chá) de ricota
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
2 colheres (sopa) de orégano
1 colher (chá) de alho picado ou amassado
½ colher (chá) de sal marinho
2 ovos

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C e unte levemente uma assadeira de aço inox ou utilize papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, misture as nozes moídas, a farinha de amêndoas, a ricota, a salsinha, o orégano, o alho e o sal.
3. Acrescente os ovos e misture bem até obter uma massa homogênea, firme e fácil de modelar. Caso necessário, ajuste a consistência adicionando mais um pouco da farinha de amêndoas.
4. Divida a massa em porções de aproximadamente 35 g e modele em formato de almôndegas, comprimindo delicadamente para evitar rachaduras.
5. Distribua as almôndegas na assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas.
6. Asse em forno preaquecido por 15 a 20 minutos, ou até que estejam levemente douradas e firmes ao toque. Se desejar um dourado mais uniforme, vire as almôndegas na metade do tempo de cocção.
7. Retire do forno e sirva imediatamente acompanhadas do molho previsto no cardápio.

Badejo no vapor com molho de iogurte e nam pla

Foto: Divulgação

Por Hugo Grassi, chef da Fábrica de Chefs

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Peixe
4 filés de badejo ou peixe branco (180 a 200 g cada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Raspas de 1 limão-siciliano
1 fio de azeite

Legumes
2 abobrinhas italianas cortadas em meia-lua
1 cabeça pequena de brócolis em floretes
1 alho-poró em rodelas finas
2 cebolas brancas médias cortadas em pétalas
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho laminados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Iogurte e nam pla
250 g de iogurte natural integral
1 colher (sopa) de nam pla (molho de peixe tailandês)
Suco de ½ limão
1 colher (chá) de mel (opcional)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Molho
1. Misture o iogurte, o nam pla, o suco de limão, o mel (se utilizar), o azeite, a cebolinha e a pimenta-do-reino. Ajuste o sal apenas se necessário. Reserve sob refrigeração.

Legumes
1. Aqueça uma frigideira grande com o azeite.
2. Comece dourando levemente as pétalas de cebola até ficarem caramelizadas nas bordas.
3. Acrescente o alho-poró e o alho laminado. Junte o brócolis e a abobrinha, salteando rapidamente para que permaneçam crocantes e com coloração vibrante.
4. Tempere apenas com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.

Badejo
1. Tempere os filés com sal, pimenta e raspas de limão.
2. Cozinhe no vapor por aproximadamente 8 a 10 minutos, dependendo da espessura dos filés, até que estejam cozidos, úmidos e extremamente delicados.
3. Finalize com um fio de azeite.

Montagem
1. Disponha uma cama de legumes verdes no centro do prato e acomode o filé de badejo sobre os legumes. Sirva o molho de iogurte e nam pla em cima do peixe. Finalize com cebolinha fresca, raspas de limão-siciliano, pimenta-do-reino e um fio de azeite.