5 ideias de almoço para levar na marmita

Quem leva comida de casa sabe que pensar em um almoço para levar na marmita todos os dias pode ser quase tão trabalhoso quanto preparar a própria refeição. Para ajudar a sair do arroz com feijão de sempre, reunimos cinco receitas que podem ser preparadas com antecedência e transportadas para o trabalho ou para onde quer que seja o destino da marmita.

A seleção passa pelo frango caramelizado com quinoa, espinafre, tomates e amêndoas, de Zazá Piereck, do Zazá Café, e pelo rigatoni puttanesca de Isabela Honda, chef da Joya Boulangerie. Já a Hospedaria compartilha sua receita de strogonoff de carne. 

Para completar as opções de almoço para levar na marmita, Maddalena Stasi, chef da Mercearia do Conde, ensina uma salada de frango com cuscuz marroquino, enquanto Morena Leite, chef do Capim Santo, aposta em uma moqueca vegana de banana-da-terra e pupunha. 

Tem massa, carne, frango e uma opção sem ingredientes de origem animal – tudo para deixar a hora da refeição mais interessante durante a semana. A seguir, confira as receitas de almoço para levar na marmita e escolha as suas favoritas!

Salada de quinoa com frango

Foto: Divulgação

Por Zazá Piereck, do Zazá Café

Tempo de preparo: 35 minutos 
Rendimento: 1 porção individual (aproximadamente 450 g)

Ingredientes
Base de salada de quinoa e salada tépida
60 g de quinoa em grãos crua (equivale a aproximadamente 130 g de quinoa cozida)
40 g de espinafre fresco (folhas limpas)
80 g de tomate-cereja
15 g de amêndoas em lâminas
Raspas de limão-siciliano (aproximadamente 1 colher de chá)
10 ml de suco de limão-siciliano
15 ml de azeite de oliva extravirgem (1 colher de sopa)
½ colher (chá) de açúcar
200 ml de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Frango caramelizado
150 g de peito de frango em cubos ou tiras
15 g de molho de ostra (1 colher de sopa)
5 ml de azeite ou óleo para grelhar (1 colher de chá)
15 ml de redução de vinagre balsâmico (1 colher de sopa)
10 g de melado de cana (1 colher de sobremesa)

Modo de preparo
1. Misture os tomates-cereja inteiros com um fio de azeite, sal, açúcar e pimenta-do-reino. Salteie em uma frigideira bem quente até estourarem levemente e dourarem. Reserve.
2. Cozinhe a quinoa em 200 ml de água fervente com uma pitada de sal até os grãos ficarem macios. Enquanto isso, toste as amêndoas em lâminas em uma frigideira seca, em fogo baixo, até dourarem ligeiramente.
3. Tempere a quinoa cozida com o azeite, o suco e as raspas de limão-siciliano, sal e pimenta-do-reino. Adicione as folhas de espinafre fresco e os tomates. Misture delicadamente e finalize com as amêndoas tostadas.
4. Para o frango, marine os cubos ou tiras no molho de ostra por 10 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto e sele o frango até dourar e cozinhar por completo.
5. Adicione a redução de vinagre balsâmico e o melado de cana diretamente à frigideira com o frango. Mantenha em fogo médio-baixo por 1 a 2 minutos, envolvendo bem os pedaços, até obter um glaceado brilhante e caramelizado. Sirva o frango caramelizado acompanhado da quinoa com espinafre, tomates e amêndoas.

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Rigatoni puttanesca

Foto: Juliana Amorim

Por Isabela Honda, chef da Joya Boulangerie

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
200 g de rigatoni
300 g de tomate pelado ou tomate italiano maduro
4 filés de anchova em conserva
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de alcaparras
50 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de pimenta calabresa, opcional
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ervas frescas para finalizar

Modo de preparo
1. Cozinhe o rigatoni em bastante água salgada até ficar al dente. Reserve cerca de meia xícara da água do cozimento e escorra.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, acrescente o alho e refogue rapidamente, sem deixar dourar. Junte as anchovas e mexa até começarem a se desfazer no azeite.
3. Adicione o tomate e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, até formar um molho encorpado. Acrescente as alcaparras e as azeitonas e cozinhe por mais 2 minutos.
4. Junte o rigatoni ao molho e misture bem. Acrescente um pouco da água do cozimento para ajustar a textura. Acerte o sal e a pimenta, lembrando que anchova, alcaparras e azeitonas já são salgadas. Finalize com ervas frescas.

Strogonoff de carne

Foto: Mário Rodrigues

Por Hospedaria

Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
200 g de filé-mignon em tiras
60 g de cogumelo Paris
25 g de manteiga
30 g de cebola branca em brunoise
185 g de ketchup
18 ml de conhaque
6 ml de molho inglês
6 g de páprica doce
270 g de creme de leite fresco
9 g de mostarda amarela
60 g de extrato de tomate
Sal a gosto
Pimenta-preta a gosto

Modo de preparo
1. Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione o sal, a pimenta e a cebola em brunoise. Refogue até dourar.
2. Junte o filé-mignon e frite rapidamente. Retire a carne da panela e reserve.
3. Adicione o conhaque e o molho inglês, raspando o fundo da panela para incorporar os sabores.
4. Junte a páprica e refogue por 1 minuto. Acrescente o creme de leite, o ketchup, a mostarda e o extrato de tomate. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
5. Adicione o filé-mignon reservado e o cogumelo Paris. Cozinhe por mais 5 minutos, ou até a carne chegar ao ponto desejado. Desligue o fogo.
6. Sirva com arroz e batata frita.

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Receita de salada de frango com cuscuz marroquino

Foto: Tadeu Brunelli

Por Maddalena Stasi, chef da Mercearia do Conde

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes
2 xícaras de caldo de legumes caseiro (ou água)
2 colheres (sopa) de passas brancas
2 colheres (sopa) de passas pretas
1 pitada de canela em pó
4 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de cuscuz marroquino
1 peito de frango cozido, desfiado
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado
½ xícara de amêndoas sem pele, torradas
Mix de folhas verdes (alface verde ou roxa, rúcula, agrião)
Sal a gosto

Modo de preparo
1. Ferva o caldo (ou a água) junto com as passas, a canela e o azeite. Desligue, adicione o cuscuz e mexa para misturar. Abafe e deixe hidratar por 5 minutos (não deixe passar do tempo, porque pode empelotar).
2. Solte os grãos com a ajuda de um garfo e incorpore o frango, o suco de limão, o coentro e o sal. Na hora de servir, salpique as amêndoas torradas e sirva com as folhas em volta. 

Moqueca vegana de banana-da-terra e pupunha

Foto: Mario Rodrigues

Por Morena Leite, chef do Capim Santo

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho em cubos pequenos
1 colher (sopa) de pimentão amarelo em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de suco de limão-taiti
300 g de palmito pupunha em rodelas grandes
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
½ xícara de tomates-cerejas cortados ao meio
2 bananas-da-terra bem maduras, em rodelas
40 g de castanha-de-caju
½ xícara de salsinha picada (ou coentro)
Chips de banana para finalizar (opcional)

Modo de preparo
1. Doure o alho no azeite extravirgem e, em seguida, refogue a cebola e os pimentões.
2. Quando a cebola estiver bem macia, adicione o caldo de legumes, o azeite de dendê, o leite de coco, o suco de limão e o palmito.
3. Em fogo baixo, deixe essa mistura encorpar e o palmito ficar bem macio. Acerte a pimenta e o sal.
4. Junte os tomates-cerejas, as bananas, as castanhas-de-caju e metade da salsinha e deixe cozinhar mais um pouco, para a banana ficar macia e apurar o sabor. Sirva a moqueca decorada com o restante da salsinha e chips de banana.

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