4 receitas de panquecas práticas e gostosas para comer no almoço ou jantar

A panqueca é uma daquelas preparações que funcionam em diferentes ocasiões: pode ser feita com antecedência, ganhar recheios variados e até receber ingredientes inesperados na própria massa. Para facilitar a rotina, reunimos quatro receitas de panquecas que combinam diferentes sabores e técnicas, sem abrir mão de um preparo descomplicado.

Na seleção de receitas de panquecas, a chef Carla Pernambuco, do Carlota, traz uma panqueca com molho pomodoro e costela desfiada. Já o influenciador de gastronomia Gui Tank apresenta uma versão de banana-da-terra recheada com carne-seca. O chef Thiago Castanho, por sua vez, ensina uma panqueca verde com jambu – dando destaque para a gastronomia amazônica. Por fim, o influenciador e especialista em churrasco Patrício Carvalho traz a panqueca de carne no tacho.

A seguir, confira as receitas de panquecas para testar na hora do almoço ou do jantar.

Panqueca com molho pomodoro e costela desfiada

Foto: Divulgação

Por Carla Pernambuco, chef do Carlota

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 unidades

Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
¾ de xícara (chá) de leite
¾ de xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
2 colheres (sopa) de ciboulette picada
Óleo de milho para untar
¼ de colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Recheio
500 g de costela ou carne de panela desfiada
Molho pomodoro a gosto

Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Em outra tigela, misture os ovos e o creme de leite.
3. Junte metade da mistura líquida aos ingredientes secos e mexa bem.
4. Acrescente o restante da mistura líquida e bata até obter uma massa homogênea.
5. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
6. Passe a massa por uma peneira e misture a ciboulette picada.
7. Aqueça uma crepeira ou frigideira e pincele com óleo de milho.
8. Coloque uma concha de massa e espalhe para formar uma camada fina.
9. Deixe cozinhar dos dois lados e repita o processo até terminar a massa.
10. Recheie cada panqueca com a carne desfiada e um pouco de molho pomodoro.
11. Enrole as panquecas e sirva com mais molho, se desejar.

Panqueca de banana-da-terra recheada com carne-seca

Foto: Divulgação

Por Gui Tank, influenciador de gastronomia

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 unidades

Ingredientes
4 bananas-da-terra maduras
300 g de carne-seca dessalgada e desfiada
½ cebola-roxa picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
150 g de requeijão cremoso
50 g de parmesão ralado

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Descasque as bananas-da-terra e disponha-as em uma assadeira.
3. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que estejam macias.
4. Retire as bananas do forno e, com o auxílio de um plástico, pressione delicadamente cada uma para abri-las e formar uma base.
5. Distribua a carne-seca, a cebola-roxa, a salsinha e o requeijão sobre as bananas.
6. Feche delicadamente cada banana e cubra com o parmesão ralado.
7. Leve novamente ao forno até o queijo derreter e dourar. Sirva em seguida.

Panqueca verde com jambu

Foto: Divulgação

Por Thiago Castanho, chef de cozinha

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 8 unidades

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 pitada de sal
1 maço de jambu
½ maço de coentro
Manteiga para untar
Recheio de sua preferência

Modo de preparo
1. Ferva água com sal e branqueie o jambu e o coentro.
2. Transfira as ervas imediatamente para uma tigela com água gelada.
3. Esprema bem as ervas para retirar o excesso de líquido.
4. Coloque as ervas, a farinha de trigo, o leite, os ovos e o sal no liquidificador.
5. Bata até obter uma massa lisa. Se necessário, acrescente o restante do leite aos poucos.
6. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um pouco de manteiga.
7. Despeje uma concha de massa e cozinhe por cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos, ou até dourar.
8. Repita o processo até terminar a massa.
9. Recheie as panquecas com o recheio de sua preferência.

Panqueca de carne no tacho

Foto: Divulgação

Por Patrício Carvalho, influenciador de gastronomia especialista em churrasco

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
Carne
1 kg de acém em cubos
200 g de bacon picado
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim
300 g de passata de tomate
500 ml de caldo de carne
1 colher (sopa) de páprica picante
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Panquecas
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto

Montagem
150 g de mozarela fatiada
Passata de tomate a gosto
Manjericão a gosto

Modo de preparo
1. Tempere o acém com a páprica picante, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Em uma panela, frite o bacon até dourar. Depois, acrescente a carne e deixe dourar.
3. Junte a cebola e refogue. Adicione o alho e refogue rapidamente.
4. Acrescente o caldo de carne, a passata de tomate e o alecrim.
5. Cozinhe até a carne ficar macia e chegar ao ponto de desfiar. Desfie a carne e reserve.
6. Para a massa, bata os ovos, a farinha de trigo, o leite, o óleo, o açúcar e o sal no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
7. Aqueça uma frigideira em fogo médio e despeje uma pequena quantidade de massa.
8. Espalhe a massa para formar uma panqueca e deixe cozinhar até firmar.
9. Vire e deixe dourar do outro lado. Repita o processo até terminar a massa.
10. Recheie cada panqueca com uma fatia de mozarela e uma porção da carne desfiada. Enrole e disponha as panquecas em uma travessa.
11. Cubra com mais mozarela e passata de tomate quente. Finalize com folhas de manjericão e sirva.