Arthur Paek ensina uma receita coreana tradicional para você fazer em casa

A culinária coreana ganhou espaço no Brasil nos últimos anos, seja nos restaurantes ou nas redes sociais, onde ingredientes, técnicas e pratos tradicionais passaram a fazer parte da rotina de quem gosta de cozinhar. Para o criador de conteúdo gastronômico Arthur Paek, no entanto, essa relação vem de muito antes da internet: são sabores que fazem parte das memórias de infância e das receitas preparadas dentro de casa.

Foi justamente essa relação com a comida que deu origem ao seu primeiro livro Arthur Paek: comida coreana, publicado pela Editora Senac São Paulo. A obra reúne 30 receitas coreanas que atravessam diferentes momentos da história de sua família, entre preparos conhecidos e outros que ajudam a entender um pouco mais sobre os hábitos e sabores da mesa coreana.

A publicação também acompanha uma trajetória que começou durante a pandemia, quando Arthur Paek passou a compartilhar nas redes sociais o que já fazia parte de sua rotina. O que nasceu como uma maneira de ocupar o tempo acabou aproximando milhões de pessoas da culinária coreana – e, agora, ganha uma versão para levar para a cozinha de casa.

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Entre as receitas do livro está o dolsot bibimbap, preparado em uma tigela de pedra e servido com arroz, carne, legumes, ovo e molho de gochujang. O recipiente é responsável por criar uma das características mais interessantes do prato: o arroz que fica em contato com a pedra ganha uma camada dourada e crocante, chamada nurungji. Porém, paara fazer em casa, é possível substituir a tigela de pedra por uma panela de ferro ou bowl de cerâmica. 

A seguir, confira a receita de dolsot bibimbap, por Arthur Paek, para preparar o prato em casa. 

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Dolsot bibimbap

Foto: Divulgação/Livro “Arthur Paek: comida coreana”/Editora Senac São Paulo

Por Arthur Paek, criador de conteúdo gastronômico e autor do livro Arthur Paek: comida coreana

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
Para a carne
250 g de filé-mignon
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado Pimenta-do-reino moída a gosto

Para o horenso
1 maço de horenso (espinafre japonês)
½ colher (chá) de sal
1 dente de alho picado
Pimenta-do-reino moída a gosto

Para o broto de feijão
1 xícara (chá) de moyashi
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

Para os legumes
1 cenoura
1 abobrinha
Óleo para refogar
Sal a gosto
Alho picado a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto

Para o shiitake
200 g de cogumelo shiitake
Óleo para refogar
1 colher (sopa) de molho de soja
Gergelim branco torrado a gosto

Para o molho
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de água
3 colheres (sopa) de gochujang
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

Para a montagem
Óleo para refogar a carne
Óleo de gergelim torrado a gosto
2 xícaras (chá) de arroz oriental cozido
2 ovos fritos
Gergelim branco torrado a gosto

Modo de preparo
Carne
1. Corte o filé-mignon em tiras finas. Tempere com o alho, o açúcar, o molho de soja, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino. Misture bem para incorporar os temperos e reserve na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Horenso
1. Escalde o horenso em água fervente por 30 segundos e transfira rapidamente para uma tigela com água e gelo. Esprema as folhas para remover o excesso de água. Tempere com o sal, o alho e a pimenta-do-reino. Misture bem e reserve.

Broto de feijão
1. Escalde os brotos de feijão em água fervente por 2 a 3 minutos com a panela tampada. Escorra e tempere com sal e óleo de gergelim. Reserve.

Legumes
1. Corte a cenoura em tiras finas e a abobrinha em meias-luas. Aqueça uma frigideira em fogo médio e regue com um fio de óleo. Adicione a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos. Reserve.
2. Na mesma panela, coloque a abobrinha, tempere com sal, alho e pimenta-do-reino. Refogue por aproximadamente 3 minutos e reserve.

Shiitake
1. Descarte o caule e corte os cogumelos em tiras. Leve a uma frigideira com um pouco de óleo. Assim que o shiitake começar a dourar, tempere com o molho de soja. Tire do fogo e reserve.

Molho
1. Misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Montagem
1. Tire a carne da geladeira e refogue até dourar.
2. Para a montagem do dolsot bibimbap, pincele óleo de gergelim em uma tigela de pedra (dolsot) e coloque metade do arroz cozido na base.
3. Disponha metade da carne, do horenso, do broto de feijão, dos legumes e do shiitake sobre o arroz e finalize com um ovo frito. Leve o dolsot ao fogo médio até dourar o arroz no fundo da tigela (aproximadamente 5 minutos).
4. Desligue o fogo e regue o preparo com um fio de óleo de gergelim torrado. Salpique sementes de gergelim e finalize com o molho de gochujang. Misture tudo e sirva em seguida.
5. Repita o processo para montar a outra porção.

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