8 receitas de sobremesas que remetem à infância

Bolo de chocolate saindo do forno, bolinho de chuva ainda quentinho, brigadeiro enrolado para uma festa… Basta uma mordida nessas sobremesas que remetem à infância para embarcar numa viagem no tempo.

Neste Dia das Crianças, preparamos uma lista de sobremesas para despertar as melhores memórias afetivas. O bolo de chocolate do Nery Owczarzak, chef e sócio do bar Porco Amigo, no Rio de Janeiro, promete um resultado fofinho e molhadinho. Já o tradicional bolinho de chuva da confeiteira Carole Crema, para a Lanchonete da Cidade, tem cheirinho e gosto de casa de avó. E é claro que o brigadeiro não pode faltar: Carola Troisgros, chef da A Colher de Pau, ensina a versão tradicional do doce.

Na lista de sobremesas que remetem à infância também entra o sonho de tangerina de Amilcar Azevedo, chef do Nouzin, que dá uma cara nova ao clássico da padaria. Além dele, o cupcake de cenoura com brigadeiro e buttercream, de Julia Pimenta, chef da Sweet Pimenta, é sucesso, assim como a torta de brigadeiro do Terraço Jardins. Já os donuts de brigadeiro sem glúten e lactose do Felipe Nonato, chef da Seo Limão, nos transportam diretamente no tempo. E, para fechar a lista, o criador de conteúdo Cozinheiro Tommy ensina o clássico bolo arco-íris.

A seguir, confira oito receitas de sobremesas que remetem à infância e escolha qual delas tem mais gosto de memória afetiva para você.

Bolo de chocolate

Foto: Botânica

Por Nery Owczarzak, chef e sócio do bar Porco Amigo, no Rio de Janeiro

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: aproximadamente 20 a 25 porções

Ingredientes
Massa
300 g de açúcar refinado
70 g de cacau em pó
300 g de chocolate meio amargo picado
1 garrafa de Coca-Cola KS (290 ml)
320 g de farinha de trigo
17 g de fermento químico em pó
200 g de manteiga sem sal
4 ovos

Calda de chocolate
395 g de leite condensado
100 ml de leite integral
40 g de cacau em pó
100 g de creme de leite

Modo de preparo
Massa
1. Preaqueça o forno a 160°C.
2. Unte a forma com manteiga e forre o fundo com papel-manteiga.
3. Derreta a manteiga com o chocolate meio amargo em banho-maria até obter uma mistura lisa e homogênea. Reserve.
4. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e fofo, dobrando de volume.
5. Peneire a farinha de trigo, o cacau em pó e o fermento químico.
6. Misture delicadamente o chocolate derretido aos ovos batidos até incorporar completamente.
7. Acrescente os ingredientes secos peneirados alternando com a Coca-Cola, misturando apenas até obter uma massa lisa e sem grumos.
8. Distribua a massa na fôrma, preenchendo no máximo ⅔ da altura.
9. Asse em forno preaquecido a 160°C por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo ou com poucas migalhas úmidas.
10. Deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar e resfrie completamente antes de servir ou aplicar a cobertura.

Calda de chocolate
1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o leite integral e o cacau em pó até dissolver completamente o cacau.
2. Leve ao fogo médio, mexendo continuamente com um fouet ou espátula de silicone para evitar que grude no fundo.
3. Quando a mistura levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 5 a 8 minutos, mexendo sempre, até obter uma calda lisa, brilhante e levemente encorpada.
4. Retire do fogo e incorpore o creme de leite, misturando até ficar completamente homogêneo.
5. Utilize ainda morna para cobrir bolos ou deixe esfriar para uma consistência mais firme.

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Bolinho de chuva

Foto: Marcos Bacon

Por Carole Crema, confeiteira para a Lanchonete da Cidade

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: aproximadamente 30 bolinhos

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
Raspas de ½ laranja
1 ½ xícara de leite
1 ¼ xícara de açúcar
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para finalizar

Modo de preparo
1. Em um recipiente, misture os ovos, o açúcar e a manteiga.
2. Acrescente o leite e misture bem.
3. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea.
4. Acrescente o sal, a canela em pó e a raspa de laranja.
5. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.
6. Com a massa pronta, use duas colheres para bolear o bolinho de chuva e frite em óleo a 180 ºC.
7. Deixe fritar até que os bolinhos estejam dourados e cozidos por completo.
8. Retire os bolinhos do óleo e, ainda mornos, passe na mistura de açúcar e canela, cobrindo todos os lados, e sirva.

Brigadeiro tradicional

Foto: Alex Woloch

Por Carola Troisgros, chef da A Colher de Pau

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: aproximadamente 30 brigadeiros

Ingredientes
1 lata de leite condensado
½ caixa de creme de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau ou 4 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Granulado de chocolate para enrolar

Modo de preparo
1. Misture na panela o chocolate em pó com a manteiga em fogo baixo até ficar homogêneo. Isso evita gruminhos.
2. Acrescente o creme de leite e o leite condensado.
3. Mexa sem parar até o ponto de enrolar, que é quando aparece o fundo da panela e o brigadeiro cai da espátula em blocos.
4. Desligue o fogo e continue mexendo para soltar o calor até ficar liso e brilhoso.
5. Coloque em uma travessa untada para esfriar com papel filme cobrindo.
6. Para finalizar, pese os brigadeiros a 15 g ou 20 g e enrole-os passando no granulado.

Sonho de tangerina

Foto: Rodolfo Regini

Por Amilcar Azevedo, chef do Nouzin

Tempo de preparo: 2 horas e 15 minutos
Rendimento: 12 sonhos

Ingredientes
Massa
400 g de trigo
75 g de açúcar
50 g de ovos
50 g de manteiga sem sal

7 g de sal
110 g de água
Óleo para fritar
Açúcar de confeiteiro para finalizar

Esponja
100 g de trigo
100 g de água
10 g de fermento biológico seco

Creme de confeiteiro de tangerina
140 g de leite integral
100 g de suco de tangerina
25 g de manteiga sem sal
120 g de açúcar
¼ de fava de baunilha
80 g de gemas
25 g de amido de milho

Modo de preparo
Massa
1. Misture todos os ingredientes para a esponja. Aguarde 30 minutos.
2. Em um bowl, coloque o trigo e o açúcar. Em seguida, adicione metade da água.
3. Acrescente o sal, os ovos e a esponja. Misture até ficar homogêneo.
4. Acrescente a manteiga e sove. Se achar necessário, acrescente mais água até a massa ficar bem lisinha.
5. Porcione a massa em bolinhas de 50 g e deixe descansar em assadeiras untadas. Deixe a massa fermentar até as bolinhas dobrarem de tamanho.
6. Asse em forno preaquecido a 135 ºC por 7 minutos.
7. Depois, aqueça o óleo a 250 ºC e frite as bolinhas até ficarem douradas.

Creme de confeiteiro de tangerina
1. Dilua o amido, a metade do açúcar e as gemas na metade da quantidade de leite pedida.
2. Em uma panela, coloque a outra metade do leite com o restante do açúcar, o suco de tangerina, a manteiga e a baunilha. Leve ao fogo até levantar fervura.
3. Coloque a mistura quente na mistura de amido, gemas e leite para “temperar”.
4. Volte a mistura ao fogo e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer.
5. Transfira a mistura para uma vasilha para esfriar. Coloque um pedaço de plástico em contato com o creme para evitar que forme uma película grossa na superfície.

Montagem
1. Recheie as bolinhas de massas fritas e polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro.

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Cupcake de cenoura com brigadeiro e buttercream

Foto: Divulgação

Por Julia Pimenta, chef da Sweet Pimenta

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 12 cupcakes

Ingredientes
Massa
3 cenouras médias
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara de óleo vegetal
1 colher (sopa) de fermento químico

Brigadeiro
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga com sal
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau

Buttercream
5 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
Corantes em gel ou em pó de sua preferência
Confeitos de açúcar para decorar

Modo de preparo
Massa
1. Bata no liquidificador os ovos, a cenoura, o óleo e o açúcar. Reserve.
2. Em uma tigela, coloque o fermento e a farinha de trigo e mexa com a mistura do liquidificador até formar uma massa homogênea.
3. Coloque as forminhas de cupcake na assadeira e despeje a massa, deixando um dedo abaixo do topo.
4. Coloque-as no forno preaquecido a 180 ºC e asse por 20 minutos.

Brigadeiro
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa em fogo médio por 10 minutos, até o ponto de brigadeiro para rechear. Deixe esfriar por 1 hora.
2. Coloque o brigadeiro em um saco de confeiteiro e faça um furo no centro de cada cupcake. Insira o saco de confeitar no furo e recheie.

Buttercream
1. Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e bata em velocidade alta até ficar mais branca e aerada.
2. Reduza a velocidade e adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos. Por fim, acrescente o extrato de baunilha e misture até obter um creme homogêneo.
3. Separe o buttercream em potinhos, adicione o corante escolhido a cada porção e misture.
4. Depois de coloridos, coloque os cremes em sacos de confeiteiro com bico pitanga e decore os cupcakes.
5. Finalize com os confeitos de açúcar.

Torta de brigadeiro

Foto: Bruno Geraldi

Por Terraço Jardins

Tempo de preparo: 5 horas
Rendimento: 10 a 12 porções

Ingredientes
Massa
1 lata de leite condensado
300 g de creme de leite
200 g de chocolate em pó 50% cacau
60 g de açúcar refinado
16 g de manteiga
3 ovos grandes
Manteiga para untar a forma

Base crocante
100 g de creme de avelã
100 g de castanha-de-caju triturada em pedacinhos (xerém)
50 g de chocolate meio amargo

Calda de brigadeiro
1 lata de leite condensado (395 g)
75 g de manteiga
40 g de chocolate em pó 50% cacau
40 g de cacau em pó 100%
75 g de creme de leite

Modo de preparo
Massa
1. Preaqueça o forno a 160 °C e unte a forma com manteiga.
2. Em uma panela, coloque o creme de leite, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo até a manteiga derreter e a mistura ficar quente. Não é necessário ferver.
3. Adicione o chocolate em pó aos poucos, mexendo com um batedor de arame até obter uma mistura lisa e sem grumos.
4. Desligue o fogo, acrescente o leite condensado e misture. Espere amornar. Em uma tigela, bata levemente os ovos com um garfo e incorpore à mistura, mexendo bem.
5. Passe a mistura por uma peneira e despeje na fôrma untada. Cubra com papel-alumínio.
6. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje água quente até atingir aproximadamente metade da altura da forma da torta.
7. Leve ao forno em banho-maria por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos. Comece a conferir após 1 hora: as bordas devem estar firmes e o centro pode tremer levemente, mas não deve parecer líquido.
8. Retire do banho-maria e espere amornar. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
9. Passe uma faca fina nas laterais da fôrma e desenforme. Reserve.

Base crocante
1. Derreta o chocolate no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo.
2. Aqueça levemente o creme de avelã, apenas para facilitar a mistura.
3. Misture o chocolate derretido com o creme de avelã e acrescente a castanha-de-caju.
4. Espalhe a mistura em uma fôrma pequena forrada com papel-manteiga, formando uma camada fina. Se preferir, faça pequenos discos.
5. Leve à geladeira até ficar firme.

Calda de brigadeiro
1. Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e o cacau.
2. Mexa bem antes de ligar o fogo para desfazer os grumos.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela.
4. Cozinhe até engrossar levemente, mantendo uma consistência cremosa. Não deixe chegar ao ponto de brigadeiro de enrolar.
5. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture até ficar liso.
6. Sirva morna. Se engrossar demais depois de esfriar, aqueça suavemente e acrescente um pouco de creme de leite, aos poucos, até atingir a consistência desejada.

Montagem
1. Espalhe a base crocante em uma fôrma ou aro do mesmo diâmetro do brigadeirão, forrado com papel-manteiga. Alise para formar uma camada uniforme e leve à geladeira até ficar firme.
2. Retire a base da fôrma com cuidado, remova o papel-manteiga e acomode-a no prato em que a torta será servida.
3. Com o brigadeirão bem gelado e firme, passe uma faca fina nas laterais da fôrma e desenforme. Com cuidado, coloque sobre a base crocante, alinhando as bordas.
4. Espere a calda de brigadeiro esfriar até ficar em temperatura ambiente, ainda cremosa.
5. Espalhe sobre o brigadeirão e deixe escorrer levemente pelas laterais.
6. Mantenha a torta na geladeira até o momento de servir. Se desejar, finalize com granulado ou raspas de chocolate.

Dica: não bata a mistura por muito tempo nem incorpore muito ar. Isso ajuda a manter a textura cremosa.

Donuts de brigadeiro sem glúten e lactose

Foto: Divulgação

Por Felipe Nonato, chef da Seo Limão

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 8 a 10 unidades

Ingredientes
Massa
70 g de farinha de arroz
40 g de farinha de grão-de-bico
70 g de polvilho doce
20 g de fécula de batata
40 g de purê de cará cozido
1 colher (chá) de psyllium (4 g)
2 g de goma guar
1 colher (chá) de gelatina incolor (2 g)
2 g de sal
1 ovo grande (50 g)
8 g de fermento biológico seco
40 g de açúcar demerara triturado
140 ml de leite de aveia morno
15 g de vinagre de maçã
20 g de manteiga sem lactose derretida
20 ml de azeite
1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
Raspas de ½ laranja
7 g de fermento químico em pó

Para pincelar
50 g de água
2 g de bicarbonato de sódio

Cobertura
100 g de chocolate 70%
40 g de leite de aveia
20 g de manteiga sem lactose

Para decorar
Granulado, nibs de cacau e raspas de laranja a gosto

Modo de preparo
Massa
1. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de grão-de-bico, o polvilho, a fécula de batata, o psyllium, a goma guar, a gelatina e o sal. Reserve.
2. Misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico. Deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma na superfície.
3. Na batedeira, bata o ovo, o purê de cará, a manteiga, o azeite, o vinagre, a baunilha e as raspas de laranja até obter uma mistura homogênea.
4. Adicione a mistura de fermento e bata rapidamente.
5. Acrescente os ingredientes secos aos poucos e bata por 4 a 5 minutos, até obter uma massa lisa.
6. Incorpore o fermento químico e misture delicadamente.
7. Cubra e deixe a massa descansar por 20 minutos.
8. Com o auxílio de um saco de confeitar, preencha 2/3 das fôrmas de donuts. Deixe crescer por mais 20 a 30 minutos.
9. Misture a água com o bicarbonato e pincele os donuts.
10. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 18 a 22 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade.

Cobertura
1. Aqueça o leite de aveia até levantar fervura e despeje sobre o chocolate.
2. Aguarde 2 minutos e misture até obter uma ganache lisa.
3. Incorpore a manteiga e misture até ficar homogênea.

Finalização
1. Mergulhe os donuts na ganache ainda morna.
2. Decore imediatamente com granulado, nibs de cacau e raspas de laranja.

Bolo arco-íris

Foto: Divulgação

Por Cozinheiro Tommy, criador de conteúdo gastronômico

Tempo de preparo: 4 horas
Rendimento: 12 a 15 porções

Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite
1 ½ xícara de óleo
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
6 corantes alimentícios de sua preferência

Recheio
2 latas de leite condensado
½ caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de leite em pó

Modo de preparo
Massa
1. Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar mais clara e volumosa. Acrescente o óleo aos poucos e misture. Em seguida, adicione o leite e incorpore a farinha de trigo aos poucos, mexendo até obter uma massa lisa e homogênea.
2. Por último, acrescente o fermento e misture delicadamente, apenas para incorporá-lo.
3. Divida a massa igualmente em 6 recipientes. Adicione de 5 a 10 gotas de corante em cada porção e misture até atingir as cores desejadas.
4. Despeje cada massa em uma fôrma untada e enfarinhada ou asse as cores uma de cada vez, usando a mesma forma.
5. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 a 25 minutos. Faça o teste do palito, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de montar.

Recheio
1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó. Misture bem antes de ligar o fogo para dissolver o leite em pó.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar e chegar a um ponto de brigadeiro cremoso, quando você passa a espátula no fundo e consegue ver o fundo da panela por alguns segundos.
3. Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato e deixe esfriar completamente.

Montagem
1. Coloque a primeira camada de bolo, espalhe uma camada de recheio e repita o processo, intercalando massa e recheio até finalizar as seis cores.
2. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de finalizar ou cortar.