6 receitas de omelete para sair do básico sem abrir mão da praticidade

Versátil e fácil de preparar, a omelete é daqueles pratos que resolvem uma refeição em poucos minutos. Com alguns ovos, uma frigideira e ingredientes que costumam estar à mão, é possível criar combinações que vão muito além da versão tradicional. Para quem busca novas ideias para o cardápio, reunimos receitas de omelete que aliam praticidade e sabor, com preparos que funcionam tanto no almoço quanto no jantar.

A seleção começa com a omelete do Fala Bar, do Rio de Janeiro, assinada pelo chef Philipe Martins, que combina cebola roxa, tomate e mozarela. Já o chef Martin Casilli, à frente do Sky Hall Garden Bar e do Sky Hall Park Bar, apresenta duas interpretações da receita: uma versão francesa com parmigiano reggiano e outra clássica, que valoriza a textura cremosa dos ovos e a delicadeza do preparo.

Completam a lista a omelete do chef Renato Fecchio, do DCK Burger, que ganha sabor extra com a combinação de mozarela, parmesão e picles, a versão com coalhada e vinagrete de alho-poró de Isabela Honda, chef da Joya Boulangerie, e a clássica de André Ahn, do Tatio Cozinha Paulista. A seguir, confira seis receitas de omelete para variar o preparo sem complicar a rotina e descobrir novas possibilidades para um ingrediente tão presente na cozinha.

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Omelete do Fala

Foto: Alex Woloch

Por Philipe Martins, chef do Fala Bar, do Rio de Janeiro

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
3 ovos
20 g de cebola roxa em cubos pequenos
20 g de tomate em cubos
50 g de queijo mozarela ralado
Manteiga para untar a frigideira
Sal e pimenta a gosto
Ciboulette a gosto

Modo de preparo
1. Bata os ovos com um garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture a cebola roxa, o tomate e parte da ciboulette.
2. Aqueça uma frigideira com a manteiga e coloque a mistura para cozinhar em fogo médio-baixo.
3. Quando começar a firmar, acrescente a mozarela, dobre a omelete ao meio e deixe dourar levemente dos dois lados, até o queijo derreter. Finalize com o restante da ciboulette e sirva ainda quente.

Omelete francês com parmesão

Foto: Israel Liz

Por Martin Casilli, chef do Sky Hall Garden Bar

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
3 ovos grandes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
30 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Cebolinha fresca picada para finalizar (opcional)

Modo de preparo
1. Quebre os ovos em uma tigela e bata delicadamente com um garfo ou fouet até obter uma mistura homogênea. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino branca.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e acrescente a manteiga, espalhando-a por toda a superfície.
3. Despeje os ovos batidos e mexa continuamente com uma espátula de silicone, fazendo movimentos suaves do centro para as bordas, até que comecem a ganhar consistência cremosa.
4. Quando a omelete estiver parcialmente firme, mas ainda úmida e macia, distribua o parmigiano reggiano ralado sobre a superfície.
5. Dobre delicadamente a omelete em formato oval, mantendo o interior cremoso. Transfira para um prato e finalize com um pouco mais de parmigiano e cebolinha fresca.
6. Sirva imediatamente, com a superfície delicadamente dourada e o interior macio e cremoso.

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Omelet

Foto: Luiz Vinhão

Por Renato Fecchio, chef do DCK Burger

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
30 g de queijo mozarela
20 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha fresca picada a gosto
Picles picado a gosto

Modo de preparo
1. Quebre os ovos em uma tigela e bata levemente com um garfo ou fouet, até homogeneizar.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e derreta a manteiga.
4. Despeje os ovos e cozinhe delicadamente, movimentando a frigideira para distribuir a mistura.
5. Quando os ovos começarem a firmar, acrescente a mozarela e o parmesão.
6. Dobre a omelete ao meio e deixe cozinhar por mais alguns instantes, preservando a cremosidade interna. Transfira para um prato e finalize com topping de cebolinha fresca picada e picles.

Omelete simples

Foto: Divulgação

Por André Ahn, chef do Tatio Cozinha Paulista

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
3 ovos
20 g de manteiga sem sal
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Brotos ou ervas frescas para finalizar (opcional)

Modo de preparo
1. Quebre os ovos em uma tigela e bata delicadamente com um garfo ou fouet, apenas até incorporar claras e gemas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo a médio e derreta a manteiga.
3. Despeje os ovos e mexa suavemente com uma espátula, movimentando a mistura para formar uma textura cremosa.
4. Quando os ovos começarem a firmar, mas ainda estiverem úmidos na superfície, incline a frigideira e dobre a omelete sobre si mesma.
5. Deixe dourar levemente por fora, mantendo o interior macio. Transfira para um prato e finalize com brotos ou ervas frescas (opcional).

Omelete com coalhada e vinagrete de alho-poró

Foto: Juliana Amorim

Por Isabela Honda, chef da Joya Boulangerie

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
Omelete
4 ovos batidos
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
30 g de coalhada
1 g de ciboulette
Mix de folhas a gosto
Vinagrete de alho-poró a gosto*
Flor de sal a gosto
40 g de tomate-cereja cortado
5 g de queijo ralado fino

Vinagrete de alho-poró
30 g da parte branca do alho-poró cortada em cubinhos bem pequenos
45 ml de azeite extravirgem
15 ml de suco de limão-siciliano
Raspas de ½ limão-siciliano
½ colher (chá) de mostarda Dijon (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Comece pelo vinagrete. Mergulhe o alho-poró em água fervente por 30 segundos. Transfira imediatamente para uma tigela com água gelada e escorra bem.
2. Em outro recipiente, misture o suco e as raspas de limão com a mostarda, se usar, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione o azeite aos poucos, mexendo continuamente até obter um molho homogêneo. Junte o alho-poró e ajuste o sal. A receita rende cerca de 90 g, equivalentes a 6 colheres de sopa.
3. Para a omelete, derreta a manteiga em uma frigideira. Acrescente os ovos batidos, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente até que comecem a firmar. Com uma espátula, vá dobrando e enrolando a omelete por partes.
4. Transfira para um prato e distribua a coalhada ao longo da omelete. Finalize com a ciboulette, as folhas, o vinagrete de alho-poró, a flor de sal, os tomates e o queijo ralado. Sirva em seguida.

Omelete francesa

Foto: Israel Liz

Por Martin Casilli, chef do Sky Hall Park Bar

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
3 ovos
30 g de manteiga sem sal
Sal a gosto
Pimenta-branca a gosto

Modo de preparo
1. Quebre os ovos em uma tigela e bata apenas até obter uma mistura homogênea, sem incorporar excesso de ar.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e adicione a manteiga.
3. Assim que derreter, despeje os ovos batidos e mexa continuamente com uma espátula, fazendo movimentos suaves para cozinhar de maneira uniforme.
4. Tempere com sal e pimenta-branca a gosto.
5. Quando os ovos atingirem uma consistência cremosa, ainda úmida, interrompa o cozimento.
6. Com o auxílio da espátula, enrole delicadamente a omelete, dando o formato tradicional ovalado.

Montagem
1. Transfira para um prato e sirva imediatamente. A omelete francesa deve apresentar exterior liso, delicado e sem coloração excessiva, preservando o interior macio e cremoso.