Como fazer salada de bacalhau: 8 dicas para não errar no preparo

A salada de bacalhau é uma alternativa versátil para servir em almoços especiais, encontros em família ou até mesmo nas refeições do dia a dia. Mas, para garantir um bom resultado, alguns detalhes fazem a diferença, da escolha do peixe ao momento de montar o prato. Saber como fazer salada de bacalhau também envolve prestar atenção à textura dos ingredientes, evitar o excesso de sal e encontrar combinações que valorizem o sabor do peixe.

Para ajudar nessa missão, conversamos com Betto Auge, cozinheiro, criador de conteúdo culinário e influenciador conhecido por compartilhar receitas práticas e criativas nas redes sociais. A seguir, confira suas principais recomendações de como fazer salada de bacalhau e não errar no preparo. 

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Escolha um bom corte de bacalhau

A qualidade do peixe é um dos primeiros fatores que influenciam o resultado da receita. Segundo Betto Auge, tanto a posta quanto o lombo funcionam bem em saladas, mas ele tem preferência pelo segundo. Por ser uma parte mais alta e suculenta, o lombo apresenta uma textura macia depois de cozido e permite separar a carne em lascas maiores, que ficam bonitas na apresentação do prato.

Prefira o bacalhau já dessalgado para facilitar o preparo

A dessalga é uma das etapas que mais exigem planejamento quando se trabalha com bacalhau. No processo tradicional, é necessário deixar o peixe de molho em água fria, dentro da geladeira, realizando trocas periódicas da água até atingir o nível de sal desejado. O tempo varia conforme a espessura e o tamanho das peças.

Para quem busca praticidade, porém, Betto recomenda comprar o produto congelado e já dessalgado. Embora tenha um preço um pouco mais elevado, essa versão facilita o preparo e reduz as chances de errar na etapa de dessalga. Assim, não é necessário reservar um dia inteiro para essa etapa: basta seguir as orientações da embalagem e partir para o cozimento. Além de otimizar o tempo na cozinha, a escolha ajuda a manter mais controle sobre o resultado final da salada.

Respeite o tempo de cozimento para preservar a suculência

Um dos principais segredos de como fazer salada de bacalhau está em não cozinhar demais o peixe. Para preparar um lombo de bacalhau já descongelado e dessalgado, Betto sugere duas possibilidades. A primeira é colocá-lo em uma panela com água e levar ao fogo. Quando o líquido começar a ferver, conte aproximadamente dez minutos de cozimento.

O tempo total costuma ficar em torno de 15 minutos, considerando o período necessário para a água atingir a fervura. Cozinhar em fogo baixo também é uma alternativa para ajudar a preservar a suculência. Outra opção é utilizar a air fryer, como na receita sugerida pelo cozinheiro: basta regar o lombo com um pouco de azeite e levar ao aparelho por cerca de 15 minutos a 180 °C, até dourar.

O ponto merece atenção porque o excesso de calor pode comprometer a textura do bacalhau. Quando passa do tempo, especialmente em preparações feitas no forno ou na air fryer, o peixe tende a ressecar e adquirir uma consistência mais borrachuda. Por isso, vale considerar a espessura da posta ou do lombo e acompanhar o preparo para preservar a suculência.

Sirva o bacalhau em lascas maiores

Depois de cozido, o bacalhau deve ser separado em pedaços, mas não é necessário desfiá-lo completamente. Para Betto, as lascas maiores são uma ótima escolha para saladas, pois preservam a textura do peixe e deixam o ingrediente mais evidente no prato.

No caso do lombo, a carne pode ser desmanchada delicadamente com as próprias mãos, formando pedaços de diferentes tamanhos. Também é importante aproveitar esse momento para retirar as espinhas. Segundo o cozinheiro, as do lombo costumam ser maiores e fáceis de identificar.

Quem prefere uma salada com uma distribuição mais uniforme do peixe pode continuar desfiando a carne até obter pedaços menores. A decisão depende do resultado desejado, mas vale evitar amassar ou manipular demais o bacalhau, para que ele não perca sua estrutura.

Aposte em ingredientes que valorizem o sabor do peixe

Na hora de escolher os acompanhamentos, uma boa referência são as receitas tradicionais da culinária portuguesa. Batata, cebola, azeitona, azeite e salsinha formam uma combinação clássica que também funciona muito bem em preparações frias.

Betto sugere ainda experimentar o coentro para trazer um toque brasileiro à receita. Outras possibilidades são grão-de-bico, quinoa e diferentes misturas de grãos, que acrescentam textura e deixam a salada mais substanciosa.

O macarrão também pode entrar na composição. Nesse caso, o cozinheiro recomenda escolher formatos curtos, como fusilli e penne, que facilitam a mistura com os demais ingredientes e funcionam bem em preparações frias.

Uma dica para quem deseja variar é combinar ingredientes crocantes e frescos, como pepino e tomatinhos, com elementos mais cremosos, como batatas cozidas. O importante é criar equilíbrio sem deixar que os acompanhamentos escondam o sabor do bacalhau.

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Prepare um molho equilibrado e não exagere no sal

O tempero é outra etapa importante para entender como fazer salada de bacalhau sem comprometer o sabor do ingrediente principal. Como o peixe já possui salinidade própria, é preciso ter cuidado ao adicionar outros ingredientes salgados, como azeitonas e alcaparras.

Por isso, Betto recomenda provar a preparação antes de acrescentar sal ao molho. Uma das opções de que ele gosta é o sour cream ou um molho à base de iogurte natural. Para fazer uma versão simples em casa, basta combinar iogurte com um pouco de azeite, alho e pimenta-do-reino.

Quem prefere uma alternativa mais tradicional pode preparar um molho de azeite, limão e ervas frescas. O molho de alcaparras também funciona bem, desde que a quantidade seja equilibrada para não acentuar demais a salinidade do prato.

Acerte a temperatura na hora de servir

Embora seja possível servir algumas preparações mornas, a recomendação de Betto é priorizar a salada fria ou em temperatura ambiente. A escolha depende principalmente dos ingredientes utilizados.

“Uma combinação de batatas assadas, bacalhau, cebola, azeitonas e azeite, por exemplo, pode ser servida morna sem comprometer a qualidade dos componentes”, aconselha Betto. Já as receitas que levam folhas frescas, pepino e tomatinhos ficam melhores quando refrigeradas.

“Isso porque o calor pode alterar a textura dos ingredientes mais delicados. O pepino, por exemplo, tende a perder a crocância quando esquenta. Portanto, se a ideia é preparar uma salada refrescante, mantenha os componentes frescos sob refrigeração até o momento de servir”, explica ele. 

Organize o preparo com antecedência, mas deixe a montagem para a última hora

A salada de bacalhau pode ser preparada com antecedência, o que é especialmente útil quando o prato faz parte de um almoço ou jantar com vários convidados. O segredo é organizar os ingredientes de acordo com a resistência de cada um.

Preparações com grão-de-bico, grãos ou macarrão permitem misturar os componentes previamente, desde que sejam armazenadas em recipientes bem fechados e refrigerados. Já as receitas com folhas frescas pedem um cuidado extra: o ideal é deixar esses ingredientes separados e incorporá-los somente na hora de servir.

O mesmo vale para o molho. Betto recomenda mantê-lo separado dos demais componentes até o momento da montagem, evitando que a umidade comprometa a textura da preparação. Assim, é possível adiantar boa parte do trabalho sem perder o frescor e a crocância.

A seguir, confira o preparo da salada de bacalhau para testar em casa. 

Salada de bacalhau

Foto: Instagram/@bettoauge

Por Betto Auge

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
1 caixa de lombo de bacalhau dessalgado
3 batatas descascadas
1 xícara de tomate-cereja
100 g de azeitona preta sem caroço
½ cebola roxa pequena, picadinha
½ maço de brócolis cozido
Um punhado de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Uma pitada de açúcar
Limão a gosto

Modo de preparo
1. Comece cozinhando as batatas. Corte-as em cubos pequenos e coloque em água fria.
2. Quando a água começar a ferver, conte cerca de 10 minutos até ficarem cozidas.
3. Para o brócolis, coloque-o em água já fervendo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Depois, corte em floretes pequenos.
4. Para a proteína, use lombo de bacalhau descongelado. Coloque na air fryer, regue com um pouco de azeite e tempere com sal, pimenta-do-reino e um toque de açúcar. Asse por cerca de 15 minutos a 180 ºC até ficar dourado. Depois, desmanche em lascas para a salada.
5. Em uma tigela grande, misture as batatas cozidas, o brócolis, o bacalhau, a cebola roxa picada, os tomates-cereja cortados ao meio e as azeitonas pretas.
6. Finalize com salsinha picada, um bom fio de azeite, um pouco do azeite de oliva das azeitonas e um toque de limão. Misture bem para combinar todos os sabores.

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