Como fazer um bolo de matcha gostoso, fofinho e autêntico

O bolo de matcha conquistou de vez seu espaço nas confeitarias – e não apenas pela cor vibrante, que salta aos olhos. Com sabor delicado, levemente amargo e cheio de personalidade, o ingrediente tradicional japonês tem sido cada vez mais explorado em sobremesas e bebidas. Mas acertar na textura e no sabor de um bolo de matcha exige mais do que simplesmente adicionar o chá em pó à massa. 

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À frente da Hanami Confeitaria, o chef Cesar Yukio ganhou projeção nacional ao vencer o MasterChef Confeitaria com suas criações que unem técnica francesa e sabores japoneses. Especialista em sobremesas que equilibram estética e precisão, ele aposta no uso do matcha para trazer complexidade aromática a receitas clássicas, como o bolo chiffon. 

“O matcha é um chá-verde em pó de origem japonesa, tradicionalmente utilizado na cerimônia do chá. Diferente dos chás infusionados, nele a folha é consumida integralmente, o que concentra sabor e cor”, explica o chef. Além disso, de acordo com Cesar, o ingrediente traz equilíbrio de dulçor, complexidade aromática e versatilidade na confeitaria. Para provar e comprovar, confira a receita a seguir. 

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Receita de bolo de matcha

Foto: Getty Images

Por Cesar Yukio, dono da Hanami Confeitaria 

Ingredientes
10 gemas
50 g de açúcar refinado
20 g de matcha em pó
120 ml de água
75 ml de óleo de girassol
5 ml de extrato de baunilha
138 g de farinha de trigo
125 g de amido de milho
7 g de fermento químico em pó
10 claras
1,5 g de cremor tártaro
175 g de açúcar de confeiteiro 

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas, o açúcar refinado e o matcha até esbranquiçar.

3. Adicione a água, o óleo e o extrato de baunilha.

4, Em outro recipiente, peneire a farinha, o amido, o fermento e adicione na batedeira. Bata somente para incorporar.

5. Na batedeira, utilizando outro recipiente, bata as claras com o cremor tártaro até espumar.

6. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, com a batedeira ligada, e bata até virar um merengue em picos moles.  

7. Fora da batedeira, agregue o merengue delicadamente à massa, em três partes, com a ajuda de uma espátula.

8. Verta a massa sobre uma forma própria para bolo chiffon sem untar ou enfarinhar e leve para assar por aproximadamente 50 minutos. 

9. Após assar, deixe o bolo esfriar de cabeça para baixo. Para desenformar, passe uma espátula nas laterais e no fundo da forma e desenforme com cuidado.

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