Como cozinhar pinhão na panela de pressão

Saboroso e com uma textura firme e macia ao mesmo tempo, o pinhão é ótimo para incrementar a farofa, o arroz ou mesmo para ser consumido puro (ou com um pouquinho de manteiga, que cai muito bem). Essa semente deliciosa tem apenas dois problemas: só é encontrada durante um curto período do ano e dá um certo trabalho para descascar.

Para solucionar a primeira questão, o negócio é ficar de olho para não perder a época, que vai de abril a final de junho. Já para o segundo caso, a dica é seguir as orientações da chef Angelita Gonzaga, do restaurante de cozinha brasileira Celeiro Arimbá, localizado na Vila Romana, em São Paulo. A seguir, Angelita ensina alguns truques para facilitar a vida do cozinheiro e deixar o pinhão mais gostoso.

Leia também:
Como usar panela de pressão sem medo

Como cozinhar pinhão 

Foto: Getty Images

1. Muitos tutoriais na internet recomendam deixar os pinhões de molho, de um dia para o outro. O recurso ajuda a amolecer as cascas, mas não é imprescindível, segundo Angelita. “Sempre cozinhei direto”, ela conta.

2. Faça um pequeno corte na pontinha de cada pinhão, criando uma abertura na casca, Isso ajuda a descascar depois – e o sal penetra com mais facilidade.

3. Acomode os pinhões na panela de pressão e cubra com água (clique aqui para saber como usar a panela de pressão com segurança). “Deixo a água ultrapassar uns três dedos e coloco bastante sal, como se faz com a água do macarrão. Com sal grosso, fica ótimo.”

4. Ligue o fogo alto. Assim que a panela começar a soltar a pressão, reduza a chama, conte 35 minutos e desligue.  

5. Pinhões devem ser descascados ainda quentes, porque as cascas grudam quando esfriam. “Uso descascador de nozes. Como já fiz o corte na ponta, basta espremer o pinhão a partir do lado oposto e o miolo solta fácil”, garante a chef.

Leia também:
3 receitas com milho que não podem faltar na sua festa junina

Para ler conteúdos exclusivos e multimídia, assine a ELLE View, nossa revista digital mensal para assinantes