Drinks ácidos e amargos desbancam o Negroni no verão
Com uma dose de acidez, coquetéis com amargor ganham um toque refrescante, como pede a estação.
Beleza. Você trilhou o caminho que os bebedores finórios chamam de “evolução do paladar”. Não tem mais muita paciência para os coquetéis fáceis, doces e frutados, que os misóginos chamam de “bebida de mocinha”. Agora só pede drinks complexos, robustos e, se tiverem amargor acentuado, melhor.
Mas como encarar um Negroni ou um Black Manhattan no meio do calorão que temos enfrentado? Não precisa suar. Se quiser um trago amargo e refrescante ao mesmo tempo, também há várias opções. A magia é básica: basta acrescentar algum elemento cítrico à receita. Limão é quase sempre a pedida.
Os coquetéis ácido-amargos têm feito sucesso nas noites escaldantes paulistanas, vide o surgimento do Bitter Giuseppe nas cartas da cidade. Criado pelo bartender Stephen Cole para o bar The Violet Hour, de Chicago, em 2007, o Giuseppe leva Cynar, vermute tinto, limão e bitter de laranja. É moda nas rodinhas hipsters.
No novo Krøzta, bar de sotaque italiano do bartender Thiago Pereira e do chef Thiago Maeda, um dos drinks mais pedidos é o Ciao Ciao, reinvenção do Negroni com Jerez, vermute, Campari, grapefruit e bitter de laranja. Sai que nem pipoca em porta de circo.
No Caledonia Whisky & Co., uma das receitas que se mantém na carta desde a inauguração do bar, há quatro anos, é o BAS Fizz, que emociona pela simplicidade, pela gostosura e pela refrescância. Amaro Averna, limão e água tônica. Só.
Todos esses coquetéis são mão na roda, fáceis de reproduzir em casa e especiais para as tardes de verão. Conversamos com os mocinhos que entendem dos borogodós azedo-amargos e eles dão todas as dicas aqui.
Ciao Ciao
Foto: Giuliana Nogueira
O hit do Krøzta, criado por Thiago Pereira e inspirado no Negroni, pede o amargor do Campari e do grapefruit, fruta que também vem com a acidez que refresca. O Jerez, vinho fortificado espanhol, equilibra a receita com sua elegância e seu toque salino, levando ao copo menos teor alcoólico do que uma base destilada. Manjou por que ele é bom de calor?
Ingredientes
40 ml de Jerez Fino ou Manzanilla
30 ml de vermute tinto
30 ml de Campari
20 ml de suco de grapefruit
2 dashes (espirradas) de bitter de laranja
Meia fatia de grapefruit para decorar
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na coqueteleira com muito gelo e bata vigorosamente até resfriar.
2. Sirva no copo baixo com gelo grande e decore com a rodela de grapefruit.
BAS Fizz
Foto: Mauricio Porto
Megafácil de fazer, esse coquetel ainda é versátil pra chuchu. Não tem Averna? Alison Oliveira, chefe de bar do Caledonia Whisky & Co., manda a boa: dá para substituir por Cynar, Brasilberg, Amaro Stomatico San Basile, Amaro Scarlatti APTK, Amaro Ramazotti, Amaro di Angostura, Amaro Lucano (mais docinho), Amaro Montenegro, Fernet, Paratudo e outras bebidas amargosas que você tiver na geladeira.
Ingredientes
60 ml de Amaro Averna
25 ml de suco de limão-taiti
Água tônica para completar
Fatia de limão para decorar
Modo de fazer
1. Encha um copo alto com gelo até a boca. Coloque a dose de amaro e o limão. Mexa com a colher de bar.
2. Despeje a água tônica suavemente e dê mais uma leve mexida. Decore com a fatia de limão.
Bitter Giuseppe Mais Refrescante
Foto: Giuliana Nogueira
O Bitter Giuseppe original leva 60 ml de Cynar, 30 ml de vermute tinto, 7 ml de suco de limão e 6 dashes de bitter de laranja. O bartender Diogo Rodrigues, do Krøzta, incrementa o poder refrescante carregando no limão e batendo em vez de mexer, como pede a receita de Stephen Cole.
Ingredientes
50 ml de Cynar (comum ou Cynar 70, ou 25 ml de cada)
25 ml de vermute tinto
25 ml de suco de limão-siciliano
6 dashes de bitter de laranja (opcional)
Casquinha de limão-siciliano para decorar
Modo de preparo
1. Bata todos os ingredientes na coqueteleira com muito gelo, até resfriar.
2. Faça coagem dupla (com ajuda de uma peneirinha) para um copo baixo com bastante gelo.
3. Torça a casquinha de limão sobre o coquetel e decore-o com ela.
Paper Plane
Foto: Mauricio Porto
Aperol também é um aperitivo amaro, pero no mucho, especial para quem não quer as coisas tãããão amargas assim. Se você já curte Aperol Spritz, é meio caminho para gostar da receita desenvolvida em 2008 pelo bartender Sam Ross para o mesmo The Violet Hour, do Bitter Giuseppe. A receita original pede Amaro Nonino, não disponível no Brasil. Alison Oliveira usa Averna para substituí-lo.
Ingredientes
25 ml de bourbon
25 ml de Amaro Averna
25 ml de Aperol
25 ml de suco de limão-siciliano
Casquinha de siciliano para decorar (ou um aviãozinho de papel, se você tiver dotes para dobraduras)
Modo de preparo
1. Bata todos os ingredientes na coqueteleira com muito gelo, até resfriar.
2. Faça coagem dupla (com ajuda de uma peneirinha) para uma taça coupe previamente resfriada.
3. Torça a casquinha de limão sobre o coquetel e decore-o com ela.
Leia também:
Como fazer o clássico Negroni
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