Prática e fofíssima: esta receita de bolo formigueiro alegra a tarde

Só de pensar na receita de bolo formigueiro já dá para sentir o cheirinho de café fresco que vem junto. A hora do café da tarde é o convite perfeito para uma pausa e poucas coisas acompanham melhor esse momento do que um bolo caseiro saindo do forno, não é mesmo?

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Para nos ajudar nessa missão, o chef confeiteiro Cesar Yukio ensina uma versão que vai além do clássico. Com técnica de bolo chiffon, a massa fica extremamente leve e aerada, enquanto a calda de brigadeiro traz cremosidade na medida certa. Confira o passo a passo!

Receita de bolo formigueiro

Foto: Divulgação/Cesar Yukio

Por Cesar Yukio, chef e dono da Hanami Confeitaria e campeão do Masterchef Confeitaria.

Rendimento: 1 bolo
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes
Massa
10 gemas
50 g de açúcar refinado
100 ml de leite integral
75 ml de óleo
25 ml de extrato de baunilha
140 g de farinha de trigo
125 g de amido de milho
7 g de fermento químico em pó
10 claras
1,5 g de cremor tártaro
175 g de glaçúcar
100 g de granulado

Calda de brigadeiro (opcional)
395 g de leite condensado
100 g de creme de leite sem soro
10 g de manteiga sem sal
100 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo
Massa
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Na batedeira, com o globo, bata as gemas com o açúcar refinado até esbranquiçar. Adicione o leite, o óleo e o extrato de baunilha.
3. Em outro recipiente, peneire a farinha, o amido e o fermento, incorporando à mistura na batedeira. Bata apenas até homogeneizar.
4. Em outro bowl, bata as claras com o cremor tártaro até começar a espumar.
5. Acrescente o glaçúcar aos poucos, com a batedeira ligada, até formar um merengue em picos moles.
6. Fora da batedeira, incorpore o merengue à massa delicadamente, em três etapas, com uma espátula.
7. Adicione o granulado, misturando com cuidado para manter a aeração.
8. Despeje a massa em uma forma própria para bolo chiffon, sem untar ou enfarinhar.
9. Asse por cerca de 50 minutos. Ao retirar do forno, deixe esfriar de cabeça para baixo, como orientado na técnica.

Calda de brigadeiro (opcional)
1. Leve ao fogo alto o leite condensado, o creme de leite e a manteiga.
2. Assim que ferver, abaixe o fogo, adicione o chocolate e continue mexendo até atingir ponto de calda.
3. Retire do fogo, transfira para outro recipiente e cubra com plástico-filme em contato.

Finalização
1. Com o bolo completamente frio, finalize com a calda de brigadeiro por cima.