5 receitas de brigadeiro para adoçar o dia

Poucos doces têm tanto poder de despertar memórias quanto o brigadeiro. Presença garantida em festas de aniversário, reuniões familiares e naquela colherada direto da panela, o doce brasileiro ganhou inúmeras versões ao longo dos anos. Para celebrar o Dia do Brigadeiro, neste 10 de setembro, reunimos receitas de brigadeiro para todos os gostos.

Para quem não abre mão do sabor clássico, o chef Fellipe Zanuto, do Hospedaria, ensina um brigadeiro de chocolate caseirão, que ganha uma finalização inusitada com bolacha de água e sal. Já o confeiteiro Lucas Corazza aposta em uma versão caramelizada, com chocolate branco, cereal matinal crocante e flor de sal.

Entre as receitas de brigadeiro da seleção também está a versão de matcha, criada por Isabela Honda, chef da Joya Boulangerie. Para os amantes de pistache, a sugestão é a coxinha de brigadeiro de pistache com morango, do confeiteiro Leonardo Borges, CEO da Flakes. Fechando a lista, a paglia italiana da chef Alejandra Maidana, do carioca Pici Trattoria, transforma o brigadeiro em sobremesa de prato e cheia de sabor.

Seja para preparar em casa, servir em uma comemoração ou simplesmente matar a vontade de um docinho, estas receitas de brigadeiro mostram que o clássico está longe de ser previsível. Escolha a sua favorita e aproveite o Dia do Brigadeiro para colocar a panela no fogo!

Brigadeiro de chocolate caseirão

Foto: Mário Rodrigues

Por Fellipe Zanuto, chef do Hospedaria

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 500 g

Ingredientes
263 g de leite condensado
66 g de chocolate em pó 50%
66 g de manteiga
43 g de creme de leite fresco
Bolacha de água e sal para finalizar

Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto o creme de leite. Leve ao fogo médio e mexa até ficar firme.
2. Em seguida, adicione o creme de leite para deixar o brigadeiro mais cremoso. Armazene na geladeira. Quando for servir, despedace a bolacha de água e sal por cima.

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Brigadeiro caramelizado

Foto: Divulgação

Por Lucas Corazza, confeiteiro

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 25 unidades de 25 g

Ingredientes
395 g de leite condensado
50 g de creme de leite
50 g de manteiga sem sal
15 g de glucose
40 g de chocolate branco caramelizado
5 g de sorbitol (opcional)
2 g de flor de sal para finalizar
Cereal matinal o quanto baste para finalizar
Óleo o quanto baste para untar as mãos

Modo de preparo
1. Em fogo baixo, caramelize o chocolate branco até ficar dourado. Retire do fogo e continue mexendo até voltar a ficar líquido.
2. Em uma panela larga, de fundo grosso, junte todos os ingredientes, inclusive o chocolate branco caramelizado, e cozinhe em fogo médio para alto. Para verificar o ponto, faça o “teste da vovó”. Passe a colher no brigadeiro e, se conseguir ver o fundo da panela, está pronto. A temperatura deve estar em aproximadamente 92 °C.
3. Retire do fogo e transfira para outro recipiente. Evite mexer depois de retirar da panela, pois o brigadeiro pode açucarar.
4. Enquanto isso, espalhe o cereal sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido entre 170 °C e 180 °C por cerca de 10 a 15 minutos, até dourar.
5. Retire do forno, deixe esfriar completamente e guarde em recipiente bem fechado para preservar a crocância por mais tempo.
6. Pouco antes de servir, passe um pouco de óleo nas mãos. Não use manteiga nem água, pois isso pode facilitar a cristalização do brigadeiro.
7. Enrole os brigadeiros, passe-os no cereal e finalize com flor de sal.

Brigadeiro de matcha

Foto: Divulgação

Brigadeiro de matcha

Por Isabela Honda, chef da Joya Boulangerie

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 25 unidades de 20g

Ingredientes
395 g de leite condensado
125 g de creme de leite
38 g de manteiga sem sal
21 g de chocolate branco
7 g de matcha
12 g de leite em pó
Uma pitada de sal

Modo de preparo
1. Separe 25 g do creme de leite e misture com o matcha peneirado até formar uma pasta lisa e sem grumos. Reserve.
2. Em uma panela, coloque os 100 g restantes de creme de leite e o chocolate branco. Aqueça em fogo baixo até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar homogênea.
3. Adicione o leite em pó e misture bem. Acrescente o leite condensado e a manteiga.
4. Aumente o fogo e cozinhe, mexendo constantemente, até a massa começar a desgrudar do fundo da panela e atingir o ponto de brigadeiro.
5. Próximo ao final do cozimento, abaixe o fogo e adicione a mistura de matcha com creme de leite. Deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos, até incorporar completamente o matcha e a massa retornar ao ponto. Retire do fogo, adicione o sal e misture.
6. Transfira para um recipiente e cubra com filme plástico em contato com a superfície. Deixe esfriar completamente antes de porcionar.
7. Para porcionar, pese 20 g por unidade, enrole os brigadeiros e passe-os em uma mistura de leite em pó e matcha.

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Coxinha de brigadeiro de pistache com morango

Foto: Pedro Guerra

Por Leonardo Borges, confeiteiro e CEO da Flakes

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: aproximadamente 10 unidades

Ingredientes
395 g de leite condensado
300 g de creme de leite
40 g de pasta de pistache (de preferência, pura)
100 g de pistache picado
Morangos grandes
Manteiga o quanto baste para untar as luvas

Modo de preparo
1. Com o fogo desligado, coloque na panela o leite condensado e o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
2. Adicione a pasta de pistache e misture novamente.
3. Em fogo médio, continue mexendo sem parar por cerca de 20 minutos ou até desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar completamente.
4. Retire as folhas do morango, mantendo o cabinho para aumentar a durabilidade e evitar que a fruta solte água.
5. Porcione a base de pistache em bolinhas com cerca de 70 g cada. Em seguida, abra um pouco a massa, posicione o morango no centro e molde em formato de coxinha, de modo a cobrir a fruta por completo.
6. Envolva a coxinha com o pistache picado e mantenha refrigerado.

Dica do chef: utilize luvas de vinil untadas com manteiga para envolver o morango com o brigadeiro.

Paglia Italiana

Foto: Guiga Lessa

Por Alejandra Maidana, do restaurante Pici Trattoria

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 5 porções

Ingredientes
Brigadeiro
500 g de leite condensado
80 g de chocolate em pó
20 g de creme de leite

Crumble
80 g de farinha de trigo
65 g de açúcar
40 g de manteiga

Modo de preparo
1. Comece pelo brigadeiro. Em uma panela grande, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e o creme de leite.
2. Leve ao fogo, mexendo continuamente, até atingir o ponto de brigadeiro mole e obter uma textura cremosa. Transfira para um recipiente, deixe esfriar completamente e reserve.
3. Para o crumble, coloque a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga em uma tigela grande. Misture delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa e irregular.
4. Distribua a mistura em duas assadeiras e leve ao forno preaquecido a 160 °C. Asse até dourar, mexendo a cada 10 minutos para que o crumble asse de maneira uniforme.
5. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois de frio, processe rapidamente até obter uma farofa mais fina.
6. Para a montagem, espalhe uma porção do brigadeiro no centro do prato, formando uma camada circular e uniforme. Finalize cobrindo o brigadeiro com o crumble e sirva.