3 receitas práticas para o almoço que vão facilitar a rotina
Da sopa reconfortante ao peixe assado sem complicação, estas receitas práticas para o almoço apostam em poucos ingredientes, preparo inteligente e soluções que cabem na agenda de quem vive na correria.
Com o ritmo acelerado do cotidiano, ter que quebrar a cabeça para definir o que cozinhar ao meio-dia pode ser bastante indigesto. É justamente por isso que é essencial ter na manga receitas práticas para o almoço. Com um bom repertório de preparações, você economiza tempo, reduz a bagunça na cozinha e ainda garante refeições saborosas e equilibradas, mesmo nos dias mais cheios.
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Para a chef Carole Crema, professora da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, a praticidade começa antes mesmo de ligar o fogão. “Ter sempre bons temperos ajuda muito, como ervas e especiarias. E existem dois ingredientes supercuringas: queijo parmesão e cuscuz marroquino”, indica. Segundo ela, esses itens permitem variar os preparos sem exigir longos processos.
O planejamento também faz toda a diferença. Entre os preparos prévios que facilitam a rotina, a chef destaca ações simples, como cortar alho e cebola e armazenar em vidro com óleo ou azeite, fazer o branqueamento dos legumes e cozinhar o feijão. São etapas que podem ser resolvidas no fim de semana e encurtam significativamente o tempo na cozinha nos dias úteis.
Outro ponto essencial, destaca Carole, está na organização durante o preparo. “O ideal é sempre planejar antes e começar pelo que leva mais tempo, inserindo as demais preparações no meio do processo. Além disso, ter os ingredientes separados e sempre à mão também evita atrasos”, diz.
A seguir, reunimos três receitas práticas para o almoço, todas do livro Receitas para todos os dias, de Wilma Kövesi, da Editora Nacional. Clássico da gastronomia brasileira, a obra da fundadora da escola que leva seu nome foi relançada no ano passado, com fotos, e traduz como poucas essa lógica de simplicidade, sabor e eficiência na cozinha.
Receita de peixe ao forno com tomate, ervas e azeitonas pretas
Foto: Divulgação/Livro “Receitas para todos os dias”, de Wilma Kövesi, da Companhia Editora Nacional, 2025
Por Wilma Kövesi
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
Peixe
- ½ kg de filés espessos (linguado, robalo, pargo ou pescada-amarela) ou o mesmo
- peso de peixe inteiro limpo e aberto pelas costas
- ½ colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- ½ colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
Cobertura
- 3 tomates grandes, maduros e firmes (picados em cubinhos, com pele e sem
- sementes)
- ¾ de xícara de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha, manjericão e alecrim).
- 1 colher (chá) de alho picado
- ½ xícara de azeitonas pretas picadas grosseiramente
- 1 colher (chá) de sal
- ¼ de xícara de azeite
Modo de preparo
- 1. Para o preparo do peixe, seque bem os filés, tempere com sal e pimenta, e coloque em um refratário untado com azeite ou manteiga. Pincele o peixe com azeite, cubra com plástico filme e reserve.
- 2. Para a cobertura, misture os tomates, alho, azeite, azeitonas e ervas em uma tigela e os tempere com sal e pimenta.
- 3. Cerca de 20 minutos antes de servir, regue o peixe com o vinho e espalhe a cobertura por cima.
- 4. Na hora de assar, leve o peixe ao forno pré-aquecido a 200 ºC, cubra com papel-alumínio e asse por 15 minutos.
- 5. Por fim, retire o papel e deixe no forno por mais 5 minutos para que ele seque levemente. Sirva imediatamente.
Observação: Cuidado para não exagerar na quantidade de cobertura, para não anular o sabor delicado do peixe.
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Receita de sopa de tomate com queijo derretido
Foto: Divulgação/Livro “Receitas para todos os dias”, de Wilma Kövesi, da Companhia Editora Nacional, 2025
Por Wilma Kövesi
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 vidro (500 ml) de suco de tomate não temperado
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 xícara de creme de leite fresco
- ½ xícara de queijo prato ou muçarela cortado em tirinhas finas
Modo de preparo
- 1. Numa panela, aqueça o azeite e junte a cebola, mexendo até dourar. Acrescente o suco de tomate, o sal e a pimenta e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
- 2. Antes de servir, junte o creme de leite e aqueça em fogo lento. Retire do fogo e acrescente as tirinhas de queijo no fundo dos pratos para que derreta ao acrescentar a sopa.
- 3. Sirva quente.
Receita de molhos para saladas
Foto: Divulgação/Livro “Receitas para todos os dias”, de Wilma Kövesi, da Companhia Editora Nacional, 2025
Por Wilma Kövesi
Molho básico para salada
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Ingredientes
½ colher (chá) de sal.
1 pitada de pimenta-do-reino (opcional).
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou de vinho tinto ou ½ colher (sopa) de suco de limão.
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo de milho.
Modo de preparo
- 1. Numa tigelinha, coloque o sal e a pimenta. Junte o vinagre ou o suco de limão, misturando para dissolver por completo. Junte, num fio, o azeite, batendo com um garfo ou batedor de arame (fouet) para formar uma emulsão.
- 2. Regue a salada com o molho somente no momento de servir e misture com delicadeza, para não machucar as folhas. Use uma quantidade mínima de molho, para evitar que a salada fique murcha, encharcada e enjoativa.
- 3. A quantidade ideal de molho é a suficiente para apenas cobrir as folhas por igual.
Observação: se desejar tornar o molho menos calórico, acrescente 2 colheres (sopa) de água fria.
Molho para carpaccio
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)
1 colher (sopa) de vinagre de suco de limão
1 colher (chá) de mostarda
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo de milho
Modo de preparo
- 1. Em um potinho, coloque o sal e a pimenta. Junte o suco de limão e a mostarda, misturando para dissolver por completo. Junte, num fio, o azeite, batendo com um garfo ou batedor de arame (fouet) para formar uma emulsão.
- 2. Use o dorso de uma colher para espalhar o molho nas fatias do carpaccio.
Molho de mostarda
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
½ colher (chá) de sal.
1 pitada de pimenta-do-reino (opcional).
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou de vinho tinto ou ½ colher (sopa) de suco de limão.
1 a 1½ colher (chá) de mostarda.
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo de milho.
Modo de preparo
- 1. Num pote, misture a mostarda e o sal e depois junte com a pimenta. Coloque o vinagre ou o suco de limão, misturando para dissolver por completo. Junte, num fio, o azeite, batendo com um garfo ou batedor de arame (fouet) para formar uma emulsão.
- 2. Regue a salada com o molho somente no momento de servir e misture com delicadeza, para não machucar as folhas. Use uma quantidade mínima de molho, para evitar que a salada fique murcha, encharcada e enjoativa.
- 3. A quantidade ideal de molho é a suficiente para apenas cobrir as folhas por igual.
Observação: se desejar tornar o molho menos calórico, acrescente 2 colheres (sopa) de água fria.
Molho de curry
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
½ colher (chá) de sal.
1 pitada de pimenta-do-reino (opcional).
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou de vinho tinto ou ½ colher (sopa) de suco de limão.
1 colher (chá) de curry.
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo de milho.
Modo de preparo
- 1. Em um pote, misture o curry e o sal e depois junte com a pimenta. Coloque o vinagre ou o suco de limão, misturando para dissolver por completo. Junte, num fio, o azeite, batendo com um garfo ou batedor de arame (fouet) para formar uma emulsão.
- 2. Regue a salada com o molho somente no momento de servir e misture com delicadeza, para não machucar as folhas. Use uma quantidade mínima de molho, para evitar que a salada fique murcha, encharcada e enjoativa.
- 3. A quantidade ideal de molho é a suficiente para apenas cobrir as folhas por igual.
Observação: se desejar tornar o molho menos calórico, acrescente 2 colheres (sopa) de água fria.
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