5 receitas salgadas com abacate para inovar na cozinha

Versátil, prático e nutritivo, o abacate é um daqueles ingredientes que vão muito além do óbvio, especialmente nas receitas salgadas com abacate. Com um sabor peculiar, que funciona da entrada ao prato principal, ele enriquece molhos, sopas frias, petiscos e sanduíches, entre outros preparos, agregando textura cremosa e frescor aos pratos. 

A seguir, reunimos opções que provam como o abacate pode transformar pratos simples em propostas surpreendentes e cheias de personalidade. 

Receita de guacamole no estilo Oaxaca

Foto: Estudio Cumaru

Por Eduardo Ortiz, do restaurante Metzi

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes

2 avocados
¼ de cebola cortada em cubos
1 colher (sopa) de suco de jalapeño (bata 2 ou 3 pimentas jalapeño em um liquidificador ou processador de alimentos e passe por uma peneira)
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
1 a 2 colheres de ricota seca ou feta
Coentro a gosto para finalizar

Modo de preparo

1. Com um garfo, amasse o avocado delicadamente, incorporando o resto dos ingredientes. A ideia é ficar bem pedaçudo.

2. Sirva com tortillas ou tostadas.

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Receita de gazpacho de abacate com tomatinho picante

Foto: Divulgação

Por Maddalena Stasi, do restaurante Mercearia do Conde

Rendimento: 6 porções 

Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes

1 abacate (ou 2 avocados)
200 ml de iogurte ou coalhada
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
½ xícara de folhas de hortelã
Suco de ½ limão
1 pepino japonês picado
1 talo de salsão picado
½ pimenta jalapeño (ou outra pimenta fresca) picada
12 tomatinhos sweet grape cortados ao meio
Folhas de coentro a gosto (opcional)
1 colher (café) de harissa em pó*
Folhas de manjericão para decorar

*Mix de pimentas típico do norte da África. Pode ser encontrado em lojas de especiarias.

Modo de preparo

1. Bata o abacate com o iogurte, metade do azeite, o sal, parte da hortelã e o suco de limão até formar um creme liso. Reserve na geladeira.

2. Em uma tigela, misture o pepino, o salsão, a pimenta e os tomates. Tempere com o restante do azeite, sal, coentro e a harissa.

3. Sirva o creme gelado com os vegetais por cima, finalize com um fio de azeite e folhas de manjericão.

 

Receita de avocado toast

Foto: Divulgação

Receita do restaurante Avoca Toast

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes

1 fatia de pão de fermentação natural com dois dedos de altura
1 dente de alho
1 avocado maduro
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
Suco de ¼ de limão-siciliano
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Pimenta calabresa para salpicar
Páprica doce para finalizar

Modo de preparo

1. Toste a fatia de pão dos dois lados em uma frigideira antiaderente até ficar dourada e crocante. Passe o dente de alho no pão ainda quente para perfumar e criar uma película protetora.

2. Amasse a polpa do avocado com um garfo até obter uma pasta rústica. Acrescente o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão.

3. Espalhe a pasta sobre o pão tostado com a parte de trás de uma colher, formando pequenas ondas. Finalize com pimenta calabresa e páprica doce.

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Receita de uramaki vegano com abacate

Foto: Márcio Shaffer

Por Denis Watanabe

Rendimento: 3 enrolados (cada um com 8 unidades)

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

Uramaki
½ folha de nori
1 colher (sopa) rasa de gergelim branco
1 pepino fatiado
¼ de manga fatiada
1 aspargo
¼ de abacate
Cenoura fatiada
Shari (arroz japonês temperado)

Arroz japonês
2 xícaras de arroz japonês de grão curto
2½ xícaras de água

Molho Sushi-Su
200 ml de vinagre de arroz
¼ xícara de açúcar
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

Shari

1. Lave o arroz até a água ficar transparente.

2. Cozinhe o arroz com a água e reserve.

3. Em uma panela, aqueça o vinagre, o açúcar e o sal até dissolver completamente.

4. Misture o Sushi-Su ao arroz ainda quente, mexa bem e deixe esfriar.

Uramaki

1. Sobre a esteira de bambu (sudarê), coloque a folha de nori e espalhe o shari por toda a superfície. Salpique o gergelim.

2. Vire a alga, deixando o arroz para baixo.

3. Disponha pepino, manga, abacate, aspargo e cenoura em proporções iguais.

4. Enrole formando um rolo firme e corte em 8 unidades.

 

Receita de coquetel de camarão com abacate

Foto: Divulgação

Por Izadora Ribeiro 

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos

Ingredientes

Suco de tomate caseiro
1 kg de tomate
1 laranja e meia, bem doce
1 limão-siciliano
Sal a gosto
Gotas de molho de pimenta tipo Tabasco
Água filtrada gelada

Coquetel
100 g de camarão rosa médio, limpo e sem casca
100 g de lula pequena cortada em anéis
50 g de pepino cortado em cubos pequenos
½ avocado
¼ de tomate verde sem sementes, fatiado fino
⅛ de cebola-roxa fatiada bem fina
20 g de bacon cortado em cubos pequenos
Folhas de salsinha
Folhas de coentro
Sumagre a gosto
2 fatias de pão de milho

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e asse os tomates inteiros por 1 hora.

2. Espere esfriar, retire as peles e bata os tomates no liquidificador até obter um suco espesso.

3. Coe e leve à geladeira por 1 hora.

4. Ferva água com sal e cozinhe os camarões por 4 minutos. Retire e reserve.

5. Cozinhe as lulas na mesma água por 2 a 3 minutos e reserve.

5. Em uma frigideira, frite o bacon até ficar bem crocante. Escorra em papel-toalha.

6. Corte o avocado em cubos pequenos e tempere com limão.

7. Tempere o suco de tomate gelado com laranja, limão-siciliano, sal e molho de pimenta. Ajuste a textura com água gelada, se necessário.

8. Em um prato fundo, disponha camarões, lulas, tomate verde, pepino, cebola e abacate.

9. Cubra com o suco de tomate, finalize com bacon, coentro, salsinha e sumagre. Sirva gelado com pão de milho.

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