5 almoços fáceis e rápidos que levam menos de 40 minutos para preparar

Nem todo almoço precisa começar com horas de planejamento e muito menos terminar com uma pia cheia de louça. Para os dias em que a fome chega antes da disposição para cozinhar, algumas receitas de almoços fáceis e rápidos resolvem em poucos passos e ainda fogem do básico.

Entre as opções de almoços fáceis e rápidos, Ivan Santinho, chef do La Cura Gastronomia, aposta em uma salada de abóbora com queijo de cabra, castanhas caramelizadas e curry, enquanto Bruno Barros, chef do Baleia Rio’s, prepara um rigatoni gratinado.

A lista de receitas de almoços fáceis e rápidos segue com o panini alla forneria filetto, de Solimar Nunes, chef-executiva da Forneria San Paolo, e o ceviche de atum no molho su, de Alexandre Saber, chef e proprietário do Sassá Sushi. Para completar, Marcos Piazza, sócio-proprietário da Trattoria Nacional, ensina um tagliolini al limone.

A seguir, confira cinco receitas de almoços fáceis e rápidos que ficam prontas em até 40 minutos e escolha a sua favorita para testar em casa!

Salada de abóbora, queijo de cabra, castanhas caramelizadas e curry

Foto: Divulgação

Por Ivan Santinho, chef do La Cura Gastronomia

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes
Castanhas
2 claras
Sal a gosto
1 ½ colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (chá) de curry em pó
300 g de castanhas-de-caju cruas

Abóbora
¼ de abóbora cabotiá média
Azeite extravirgem a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ervas frescas a gosto (tomilho, alecrim, sálvia, orégano)

Molho
1 colher (sopa) cheia de mel
3 colheres (sopa) de suco de limão-cravo
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal a gosto

Montagem
2 maços de rúcula fresca
100 g de queijo boursin em bolinhas
Flor de sal a gosto

Modo de preparo
Castanhas
1. Misture bem as claras com o sal, o açúcar e o curry, acrescente as castanhas e disponha em uma assadeira – não precisa untar.
2. Leve ao forno baixo, a 150ºC, por 15 minutos, tirando a cada 5 minutos para mexer, para que fiquem soltinhas. Deixe esfriar e reserve.

Abóbora
1. Remova as sementes e corte fatias de dois dedos de espessura, mantendo a casca, e disponha em uma assadeira, com as cascas para baixo.
2. Tempere com azeite, sal, pimenta e ervas e asse em fogo baixo, a 150ºC, por 25 minutos, até que estejam douradas e macias. Deixe esfriar e reserve.

Molho
1. Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem
1. Monte a salada de rúcula com o queijo e a abóbora. Regue com o molho e finalize com as castanhas caramelizadas.

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Rigatoni gratinado

Foto: Fernanda Brito

Por Bruno Barros, chef do Baleia Rio’s

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 3 porções

Ingredientes
420 g de massa tipo rigatoni
100 g de queijo grana padano
80 g de queijo pecorino
120 g de queijo gruyere
100 g de manteiga sem sal
90 g de farinha de trigo
1 litro de leite integral
Sal a gosto
Alho a gosto
Alho-poró a gosto
Raspas de noz-moscada

Modo de preparo
1. Cozinhe a massa e reserve.
2. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e deixe em fogo baixo/médio por alguns instantes sempre mexendo para cozinhar a farinha.
3. Adicione o leite quente e, em seguida, os queijos. Deixe derreter e incorporar ao molho. Ajuste o sal e raspas de noz-moscada.
4. Em uma frigideira, refogue a massa cozida com alho e alho-poró na manteiga.
5. Coloque sobre uma travessa que possa levar ao forno e cubra com o molho e grana padano por cima para gratinar.
6. Coloque no forno de 8 a 10 minutos para gratinar.

Panini alla forneria filetto

Foto: Fernando Moraes

Por Solimar Nunes, chef-executiva da Forneria San Paolo

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
1 pão ciabatta
2 bifes de filé-mignon
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
3 colheres (sopa) de mozarela ralada
Mix de folhas a gosto
Manteiga para dourar
Sal a gosto
Limão-siciliano a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo
1. Corte o pão ciabatta ao meio e doure as duas partes com manteiga em uma frigideira. Em seguida, espalhe a mostarda Dijon nos dois lados e reserve.
2. Grelhe os bifes de filé-mignon até o ponto de sua preferência. Acrescente a mozarela por cima e deixe derreter.
3. Tempere o mix de folhas com sal, limão-siciliano e azeite.
4. Para montar, disponha o filé-mignon com a muçarela derretida sobre uma das metades do pão. Acrescente o mix de folhas e finalize com a outra metade da ciabatta.

Ceviche de atum no molho su

Foto: Mário Rodrigues Jr.

Por Alexandre Saber, chef e proprietário do Sassá Sushi

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
Molho Su
200 ml de vinagre de arroz
80 g (aproximadamente ½ xícara) de açúcar de sua preferência
1 colher (chá) rasa de sal

Ceviche
120 g de atum fresco (preferencialmente atum vermelho)
½ xícara (chá) de salsinha fresca (picada bem fina)
1 cebola-roxa pequena (picada em lâminas finíssimas)
1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, picada)
300 ml de molho su
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
Gergelim branco e preto (torrado e moído) para finalizar
5 gotas de óleo de gergelim

Modo de preparo
Molho su
1. Em uma panelinha, adicione o vinagre de arroz, o açúcar e o sal.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo até que o açúcar e o sal estejam totalmente dissolvidos (não precisa ferver).
3. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.
4. Armazene em um frasco de vidro esterilizado na geladeira. O molho pode ser usado em até duas semanas.

Ceviche
1. Corte o atum em cubos de 1 cm e leve à geladeira até o momento da montagem.
2. Em uma tigela pequena, misture o atum com o óleo de gergelim, a salsinha, a pimenta dedo-de-moça e a cebola-roxa. Mexa delicadamente para não danificar o peixe.
3. Finalize com o gergelim torrado e moído, misturando suavemente.
4. Acrescente o molho su aos poucos, até que o peixe esteja levemente envolvido, mas não submerso.
5. Coloque o ceviche em um prato fundo ou taça baixa e sirva sobre gelo picado ou pedra fria, para manter a temperatura.

Tagliolini al limone

Foto: Diego Sanchez

Por Marcos Piazza, sócio-proprietário da Trattoria Nacional

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes
400 g de tagliolini fresco
Sal a gosto
6 colheres (sopa) de azeite
5 dentes de alho picados
140 g de camarão cinza limpo, sem casca
50 ml de vinho branco
200 g de creme de leite fresco
2 limões-sicilianos (suco e raspas)
Rúcula precoce (ou baby) a gosto

Modo de preparo
1. Cozinhe o tagliolini em uma panela com água fervente e sal.
2. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e adicione o camarão. Coloque sal e deixe o camarão dourar dos dois lados.
3. Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Em seguida, incorpore o creme de leite, o suco e as raspas do limão. Ajuste o sal, se necessário.
4. Escorra a massa e adicione à mistura na frigideira. Misture bem, finalize com a rúcula e sirva.