Do fit ao indulgente: 7 receitas com abobrinha para inovar com o ingrediente

Nem só de refogado vive a abobrinha. O ingrediente versátil pode ganhar crocância no forno, aparecer em fatias quase translúcidas, dividir espaço com camarões e queijo brie e, acredite, até entrar em um brownie. A seguir, confira receitas com abobrinha que exploram diferentes jeitos de levar o legume para a mesa sem cair na mesmice.

Para quem gosta de preparos leves, há opções como o carpaccio criado pela chef Herika Skaff, da Fábrica de Chefs, e o pão de abobrinha de Gui Tank, que também assina a versão de brownie com abobrinha. Já o toast de abobrinha marinada é de Amilcar Azevedo, chef do Nouzin, enquanto o NOU restaurante combina o ingrediente a camarões, shitake e espaguete em uma receita para o almoço ou jantar.

A seleção ainda passa pela torta de abobrinha com queijo brie, de Luciana Costa, fundadora do ateliê Dona Manjerico, e pelas cestinhas de abobrinha com boursin e pesto, criação do chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria.

Abaixo, confira o passo a passo de receitas com abobrinha para inovar no cardápio!

Toast de abobrinha marinada

Foto: Rodolfo Regini

Por Amilcar Azevedo, chef do Nouzin

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 a 6 toasts

Ingredientes
Pesto de manjericão
1 dente de alho descascado
½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
2 nozes
¼ de xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Abobrinha
300 g de abobrinha italiana
10 g de hortelã picado
30 g de queijo boursin
Raspas de 1 limão-siciliano
Pesto de manjericão
Azeitonas portuguesas sem caroço
Rodelas de pão levain
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Pesto de manjericão
1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e pulse algumas vezes até que fique um molho homogêneo.

Abobrinha
1. Corte a abobrinha em rodelas.
2. Em uma frigideira, deixe dourar os dois lados.
3. Coloque tudo em uma vasilha e tempere com a hortelã picada, as raspas de limão, sal, pimenta e um fio de azeite de oliva.

Montagem
1. Coloque o pão levain na frigideira para dourar os dois lados. Assim, você vai selar o pão evitando que ele fique mole em excesso.
2. Em um prato, coloque o pão e adicione a abobrinha.
3. Depois regue com um pouco de pesto de manjericão.
4. Coloque algumas azeitonas e finalize com pequenas colheradas de queijo boursin.

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Spaghettini com camarões

Foto: Carol Nunes

Por NOU restaurante

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
6 camarões médios limpos sem casca
¼ de abobrinha italiana cortada em cubos
1 tomate cortado em cubos sem pele e sem semente
1 dente de alho
4 cogumelos shiitake pequenos
1 punhado de manjericão desfolhado
50 ml de vinho branco
1 colher (sopa) de azeite
30 g de manteiga
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
100 g de macarrão spaghettini cozido al dente

Modo de preparo
1. Em uma frigideira grande, coloque o azeite, os camarões, o shiitake e a abobrinha. Deixe os camarões dourarem bem dos dois lados.
2. Acrescente o tomate, o alho picado e o manjericão. Deixe dourar.
3. Adicione o vinho branco e a manteiga.
4. Por fim, coloque o macarrão cozido e salteie. Acerte o sal e finalize com salsinha picada a gosto.

Torta de abobrinha com queijo brie

Foto: Divulgação

Por Luciana Costa, fundadora do ateliê Dona Manjerico

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes
Massa
1 colher (café) de sal
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
125 g de manteiga em ponto de pomada
1 colher (chá) de azeite
5 colheres (sopa) de água

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
3 abobrinhas médias, com casca, raladas
1 colher (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
2 dentes de alho
130 ml de leite
50 g de queijo brie
Sal a gosto
Orégano seco a gosto

Montagem
1 gema para pincelar

Modo de preparo
Massa
1. Incorpore o sal à farinha de trigo e acrescente a manteiga. Misture bem até obter textura de farofa.
2. Adicione o azeite e a água e sove até a massa ficar lisa. Embale em plástico-filme e deixe descansar em temperatura ambiente.

Recheio
1. Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e refogue a abobrinha ralada até murchar. Deixe esfriar em um escorredor e reserve.
2. Em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa bem por uns 5 minutos, acrescente o leite e, quando engrossar, desligue e leve à geladeira.
3. De novo na frigideira, aqueça o restante do azeite, frite o alho sem deixar dourar e refogue a abobrinha. Adicione o molho branco e finalize com sal, orégano e queijo brie em pedaços.

Montagem
1. Em uma superfície lisa e enfarinhada, divida a massa em duas. Abra uma das metades com rolo e cubra o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de aproximadamente 25 cm de diâmetro.
2. Fure o fundo com um garfo e adicione o recheio já frio.
3. Abra a outra metade da massa e cubra a torta. Pincele com uma gema e leve ao forno, a 180 °C, por cerca de 30 minutos.

Cestinhas de abobrinha com boursin e pesto

Foto: Cacá Bratke

Por Paulo Neves, chef da Ghee Banqueteria

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 20 unidades

Ingredientes
120 ml de azeite
120 g de cebola picada
20 g de alho picado
300 g de abobrinhas picadas
200 g de abobrinhas cortadas em 20 fatias bem finas, no sentido do comprimento
200 g de queijo boursin
100 ml de creme de leite fresco
3 ovos
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
120 g de parmesão ralado
40 g de folhas de manjericão
80 g de nozes
500 g de massa folhada cortada em quadrados de 7 cm

Modo de preparo
1. Em uma frigideira, aqueça 20 ml de azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente as abobrinhas picadas e deixe dourar levemente. Reserve.
2. Em uma tigela, misture o boursin, o creme de leite, os ovos, a salsinha, o sal, a pimenta e metade do parmesão ralado. Acrescente as abobrinhas refogadas e misture bem. Reserve.
3. Disponha as abobrinhas fatiadas em uma assadeira untada com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno até ficarem macias. Reserve.
4. Prepare um pesto processando o manjericão com as nozes e o restante do azeite. Reserve.
5. Forre forminhas de empada com os quadrados de massa folhada e recheie com o creme de boursin.
6. Enrole as fatias de abobrinha assadas, coloque cada uma no centro de uma cestinha e leve ao forno preaquecido a 180 ºC, até dourarem.
7. Retire do forno, finalize com uma colherzinha de pesto e sirva quente.

Carpaccio de abobrinha, burrata, castanha-do-pará e mel de uruçu

Foto: Divulgação

Por Herika Skaff, chef da Fábrica de Chefs

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
1 abobrinha italiana pequena
60 g de burrata
10 g de castanha-do-pará torrada e picada
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
Raspas de ¼ de limão-siciliano
½ colher (chá) de mel de uruçu
Flor de sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
5 a 8 folhas pequenas de manjericão roxo ou microfolhas
Fatias de pão de fermentação natural para servir

Modo de preparo
1. Fatie a abobrinha longitudinalmente, o mais fino possível, de preferência com uma mandolina. Ela deve ficar quase translúcida, mas ainda íntegra.
2. Misture o azeite, o suco de limão, as raspas, uma pitada de flor de sal e pimenta.
3. Tempere levemente as lâminas de abobrinha e deixe descansar por 3 a 5 minutos apenas. Não deixe muito mais que isso, porque ela começa a soltar água e perde textura.
4. Disponha as lâminas no prato de maneira irregular, criando algumas dobras e movimento, em vez de deixá-las totalmente chapadas. Isso dá mais volume e aparência gastronômica.
5. Distribua a burrata em 5 ou 6 pequenas porções, rasgando-a delicadamente com a mão ou formando pequenas quenelles.
6. Finalize com a castanha-do-pará, as microfolhas e pequenas gotas de mel de uruçu.
7. Passe um fio muito fino de azeite por cima e termine com flor de sal e pimenta. Sirva com fatias de pão de fermentação natural.

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Pão de abobrinha

Foto: Gui Tank

Por Gui Tank, criador de conteúdo de gastronomia

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
1 abobrinha média (crua)
60 g de farinha de arroz (sem glúten) ou de amêndoas
2 ovos
40 g de queijo muçarela
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Rale a abobrinha e esprema bem para remover o excesso de água (dica: use um pano de prato ou peneira).
2. Em uma tigela, misture a abobrinha ralada com os ovos batidos.
3. Adicione a farinha de arroz (ou de amêndoas) e misture até formar uma massa homogênea.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Preaqueça o forno a 180 °C.
6. Despeje a massa em uma fôrma pequena untada ou forrada com papel-manteiga.
7. Asse por aproximadamente 25 a 30 minutos, até dourar e firmar.
8. Corte em fatias, recheie com queijo muçarela e leve à sanduicheira para dourar.

Brownie de abobrinha

Foto: Gui Tank

Por Gui Tank, criador de conteúdo de gastronomia

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes
200 g de abobrinha
2 ovos
40 g de cacau 50% em pó
20 g de óleo de coco
Adoçante a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo
1. Corte a abobrinha em pedaços (não precisa descascar, só lavar bem).
2. Bata no liquidificador a abobrinha, juntamente com os ovos, óleo de coco, adoçante e o cacau até formar uma massa homogênea.
3. Adicione o fermento por último, apenas pulsando para misturar levemente.
4. Despeje em uma fôrma pequena untada ou forrada com papel antiaderente.
5. Asse por 20 a 25 minutos, ou até firmar nas bordas e ficar levemente úmido no centro.