Doces que imitam o formato de fruta são o novo hit da confeitaria – saiba onde comer em São Paulo

A confeitaria sempre encantou pelo seu visual e sabor, mas agora vive uma fase em que técnica e estética caminham ainda mais juntas. Nas vitrines, doces que imitam o formato de fruta surpreendem os olhos e o paladar com uma aparência hiper-realista. 

Inspiradas no formato, textura e brilho de frutas reais, essas sobremesas unem técnicas francesas de pâtisserie, camadas delicadas e apresentações quase escultóricas. O resultado são doces que parecem saídos da natureza, escondendo mousses aeradas, recheios cítricos e bases crocantes sob cascas perfeitamente moldadas.

Os entremets de fruta ganharam fama principalmente por causa do trabalho do chef pâtissier francês Cédric Grolet. Mas, para a nossa alegria, já podem ser encontrados em confeitarias do país também. A seguir, confira 6 endereços para experimentar doces que imitam o formato de fruta em São Paulo. 

AHY Prime Sushi

Foto: Divulgação

Instalado no hotel W São Paulo, o AHY Prime Sushi leva a mesma sofisticação dos pratos japoneses para a sobremesa. Sob o comando do chef Anderson Haruo, a casa aposta em doces de apresentação refinada, que dialogam com a estética da alta gastronomia contemporânea. Entre os destaques, o Yuzu (R$ 50) é um dos doces que imitam o formato de fruta mais elegantes do menu. A criação combina mousse leve de yuzu, recheio de curd da fruta, casquinha de chocolate branco moldada para reproduzir sua aparência natural e finalização com coulis de yuzu.

AHY Prime Sushi: Rua Funchal, 65, Vila Olímpia, tel. (11) 99003-1245.

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Flakes

Foto: Divulgação

Na Flakes, o confeiteiro Leonardo Borges aposta em sobremesas de acabamento preciso e aparência hiper-realista. Entre os destaques da vitrine estão os entremets inspirados em frutas cítricas e vermelhas, como a Framboesa (R$ 42), que mistura ganache de frutas vermelhas, compota de framboesa, notas de limão-siciliano e finalização em chocolate branco.

Flakes: Rua Pedroso Alvarenga, 1192, Itaim Bibi, tel. (11) 98851-4838. 

Hanami Confeitaria

Foto: Divulgação

Comandada pelo chef Cesar Yukio, vencedor do MasterChef Confeitaria 2024, a Hanami Confeitaria mistura referências da pâtisserie francesa com técnicas da confeitaria japonesa. Entre os destaques está a Esfera de Maracujá (R$ 39), que combina mousse de maracujá, chocolate meio amargo, geleia da fruta e base de brownie em uma composição intensa e tropical. 

Foto: Divulgação

Já a Fruta Mística (R$ 39) aposta em um cheesecake de tofu com recheio de mirtilo e finalização de chocolate branco, criando uma sobremesa delicada, fresca e visualmente surpreendente, perfeita para quem busca experimentar novas interpretações dos doces que imitam o formato de fruta.

Hanami Confeitaria: Rua Mourato Coelho, 505, Pinheiros, tel. (11) 2675-9300.

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Levena

Foto: Divulgação

No Levena, confeitaria comandada pelo chef Diego Lozano, a banana virou um dos doces mais comentados da vitrine. O entremet, que imita o formato da fruta, é vendido por R$ 61, e combina diferentes camadas tropicais: crocante de coco, biscuit de coco, geleia de manga e maracujá e mousse de coco. 

Levena: Rua Artur de Azevedo, 495, Cerqueira César, tel. (11) 5286-4801.

Ofner

Foto: Divulgação

A Ofner também aposta na tendência dos doces que imitam o formato de fruta com uma sobremesa inspirada na bergamota. O doce combina gelée de laranja e tangerina com mousse de laranja, envoltos por uma cobertura de chocolate branco saborizado com a fruta. Para completar o visual hiper-realista, a finalização traz uma delicada folha de chocolate verde.

Ofner: Avenida Higienópolis, 618, Higienópolis, tel. (11) 5693-8650.

Trez Padaria Artesanal

Foto: Rogério Lacanna

A Trez Padaria Artesanal também entrou na tendência do entremet de fruta com o Limone (R$ 26). Inspirado no limão-siciliano, o doce reúne ganache montada de limão, curd fresco e casquinha de chocolate branco em uma sobremesa leve e delicada. A apresentação, que recria a fruta em escala quase real, reforça o cuidado técnico da casa e a valorização de ingredientes frescos.

Trez Padaria Artesanal: Rua Ibirajá, 389, Vila Guarani, tel. (11) 98761-3664.

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