Além da banoffee: 5 receitas de sobremesa com banana para inovar com a fruta

Democrática e docinha, a banana é daquelas frutas que sempre encontram espaço na cozinha. Seja para aproveitar aquelas que amadureceram demais na fruteira ou para protagonizar uma sobremesa especial, ela vai muito além da tradicional banoffee. Assada, caramelizada, incorporada à massa de um bolo ou combinada com cremes e sorvetes, a fruta ganha diferentes texturas e sabores: não faltam receitas de sobremesa com banana para explorar!

Para sair do óbvio, reunimos cinco preparos que passeiam por diferentes referências gastronômicas. A seleção inclui o Bánh Chuối Nướng, bolo vietnamita de banana e coco assinado por Rosny Gerdes, chef da Phiroza Gastronomia, e o banana pudding de Cesar Yukio, chef pâtissier e dono da Hanami Confeitaria.

A lista de receitas de sobremesa com banana também traz a cuca de banana da confeiteira Otavia Sommavilla, autora da coleção Enciclopédia dos Bolos, e o bolo de banana madura de Paola Carosella, dos restaurantes Arturito e La Guapa. Já a banana al forno de Andre Mifano, chef da Forneria San Paolo, combina a fruta assada com triple sec e sorvete de canela.

A seguir, confira cinco receitas de sobremesa com banana e escolha sua próxima favorita.

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Bánh Chuối Nướng – Bolo vietnamita de banana e coco

Foto: Divulgação

Rosny Gerdes, chef da Phiroza Gastronomia

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Massa do bolo
500 g de banana nanica madura (peso com casca)
25 g de açúcar refinado
150 g de pão tipo baguete (preferencialmente do dia anterior)
200 ml de leite de coco
100 ml de leite integral
80 g de leite condensado
1 ovo
20 g de manteiga sem sal derretida
1 pitada de sal
Essência de baunilha a gosto
35 g de coco ralado seco sem açúcar

Caramelo de açúcar e limão
70 g de açúcar refinado
45 ml de água natural
15 ml de suco de limão-taiti
Raspas de limão-taiti a gosto
1 pitada de sal

Gergelim tostado
15 g de gergelim branco
5 g de gergelim preto

Guarnição
Sorvete de coco a gosto

Modo de preparo
1. Descasque as bananas e corte em rodelas. Separe 150 g para a camada superior e misture o restante com 25 g de açúcar refinado, deixando repousar por 10 minutos até liberar os sucos.
2. Corte a baguete em fatias finas ou pedaços pequenos. Em uma tigela, misture o leite de coco, o leite integral, o leite condensado, o ovo, a manteiga derretida, a pitada de sal e a baunilha.
3. Adicione o pão picado a essa mistura, pressione delicadamente para absorver os líquidos e deixe hidratar por 10 minutos. Em seguida, incorpore o coco ralado seco e as bananas maceradas, mexendo sem triturar totalmente as frutas. O pão deve absorver o líquido sem virar uma pasta fluida, resultando em uma massa úmida e densa.
4. Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro com papel-manteiga e distribua a massa uniformemente. Disponha as rodelas de banana reservadas sobre a superfície e leve ao forno por 45 a 55 minutos.
5. Enquanto o bolo assa, prepare o caramelo: coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda dourada. Adicione cuidadosamente o suco de limão, as raspas e a pitada de sal. Misture e reserve.
6. Em uma frigideira seca, toste os gergelins branco e preto em fogo baixo, mexendo até ficarem levemente dourados e aromáticos.
7. Retire o bolo do forno e deixe amornar. Finalize com o caramelo de açúcar e limão e o gergelim tostado. Sirva acompanhado de sorvete de coco.

Banana pudding

Foto: Pexels

Por Cesar Yukio, chef pâtissier e dono da Hanami Confeitaria

Tempo de preparo: 50 minutos + 2 horas de geladeira
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Creme belga
395 g de leite condensado
450 ml de leite integral
70 g de gemas
30 g de amido de milho
5 ml de extrato de baunilha
200 g de creme de leite sem soro

Chantilly
300 g de creme de leite fresco
15 g de açúcar refinado

Montagem
Creme belga
Chantilly
6 bananas nanica em rodelas
1 pacote de bolacha champanhe

Modo de preparo
Creme belga
1. Leve todos os ingredientes, exceto o creme de leite, para o fogo e mexa sempre até engrossar.
2. Retire do fogo e então adicione o creme de leite e mexa bem.
3. Passe o creme para outro recipiente, cubra com plástico filme e leve à geladeira.
4. Antes de utilizar, bata o creme na batedeira para deixá-lo cremoso.

Chantilly
1. Na batedeira, utilizando o globo, bata os ingredientes até obter o chantilly. Reserve na geladeira.

Montagem
1. Monte intercalando camadas de creme, banana, bolacha e finalizando com chantilly.

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Banana Al Forno

Foto: Fernando Moraes

Por Andre Mifano, chef da Forneria San Paolo

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
2 bananas grandes e maduras, de preferência, nanicas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
65 ml de triple sec
4 bolas de sorvete de canela

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 220 °C. Descasque as bananas e corte ao meio no sentido do comprimento. Depois, corte-as na transversal, formando quatro pedaços de cada fruta.
2. Distribua a manteiga em uma assadeira e acomode as bananas em uma única camada. Regue com o triple sec e polvilhe o açúcar e a canela.
3. Asse por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. Divida as bananas entre quatro pratos e sirva ainda quentes, com uma bola de sorvete de canela em cada porção.

Cuca de banana

Foto: Otavia Sommavilla

Por Otavia Sommavilla, confeiteira e autora da coleção Enciclopédia dos Bolos (Melhoramentos)

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 20 porções

Ingredientes
200 g de manteiga sem sal
400 g de açúcar
6 ovos, com claras e gemas separadas
480 g de farinha de trigo
15 g de fermento em pó
200 ml de leite
6 bananas nanicas maduras
5 g de canela em pó
25 g de açúcar cristal

Modo de preparo
1. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte as gemas e bata bem.
2. Acrescente a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite.
3. Bata claras em neve e acrescente-as à mistura delicadamente, com movimentos suaves, de baixo para cima.
4. Coloque a massa em uma assadeira redonda de aproximadamente 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
5. Corte as bananas em fatias bem finas, no sentido do comprimento, e disponha as fatias sobre a massa de forma decorativa. Polvilhe com a canela misturada ao açúcar cristal.
6. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que esteja crescido e dourado. Ao espetar um palito na massa, ele deve sair limpo.
7. Espere esfriar totalmente para cortar.

Bolo de banana madura

Foto: Freepik

Por Paola Carosella, dos restaurantes Arturito e La Guapa

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: serve 8 pessoas

Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de farinha de nozes*
1 xícara (chá) de farinha de aveia
3 bananas maduras
3 ovos
½ xícara (chá) de óleo neutro (girassol, soja, milho ou coco)
¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
*Para fazer a farinha de nozes, basta processar as nozes no liquidificador ou multiprocessador até obter uma textura fina.

Para polvilhar
1 colher (chá) de farinha de aveia
1 colher (chá) de açúcar

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 170 °C e unte uma fôrma retangular (26 x 12 cm e 5 cm de altura) com óleo e farinha de aveia.
2. Em uma tigela, misture a farinha de nozes com a farinha de aveia.
3. Corte duas bananas em rodelas, amasse bem até formar um purê e adicione à mistura.
4. Incorpore os ovos, o óleo, o açúcar mascavo, a baunilha, o fermento e o sal. Misture até obter uma massa homogênea.
5. Transfira a massa para a fôrma untada.
6. Corte a banana restante em rodelas e distribua sobre a massa. Depois, polvilhe com a mistura de açúcar e aveia.
7. Asse por cerca de 35 minutos a 170 °C.
8. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Dicas da chef
1. A farinha de nozes pode ser substituída por farinha de aveia. Nesse caso, utilize 2 ½ xícaras (chá) de farinha de aveia no total.
2. Se as bananas não estiverem muito maduras, leve-as ao forno com casca por alguns minutos para intensificar o sabor e a textura.